虾仁鲜贝炒芦笋

主料

• 虾仁 (约50克)
• 扇贝肉 (约50克)
• 芦笋 (约200克)

辅料

• 蒜头 (2瓣)
• 红萝卜片 (18片)

厨具 炒锅 分类 荤菜常见菜式海鲜热菜咸鲜烧一小时通俗难度

• 把虾仁切粒，与扇贝肉放在一路，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌平均，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；
• 把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，假如不寻求太美丽，切成菱形也可以；
• 锅置炉上，开年夜火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出色彩，盛起备用，锅底留油；
• 转中火，倒进虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；
• 不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；
• 另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒进蒜茸，年夜火爆喷鼻，倒进芦笋，点进精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆半晌；
• 倒进红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹进白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；
• 参加2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和净水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

小窍门：

一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才干充足接收，最好预先炒过；二、在炒完虾仁贝肉后不消洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的色彩比拟鲜亮，又能往除涩味，但不要焯太久；三、做海鲜类的菜，加点白葡萄加倍醇喷鼻甘旨。