- 水饺粉 (400g)
- 净水 (200g)
- 盐 (少许)
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猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦； - 虾仁往纱线洗净吸干水分，切成指甲巨细的丁；
- 将肉和虾放进年夜碗，顺统一标的目的搅拌平均；
- 参加姜末和酱油，仍然顺3的统一标的目的搅拌平均；
- 少量多次参加净水，每次参加都顺3、4的统一标的目的用力搅拌，视肉的情形把持水量，我加了年夜约100g，
- 一向搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上往水润润的；
- 荠菜择洗清洁，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
- 喷鼻葱洗净，控干水分，细细切碎；
- 将荠菜和喷鼻葱碎一路放进年夜碗，参加喷鼻油，搅拌平均（油包菜，可以有用防止蔬菜出水）；
- 肉馅和蔬菜一路放进年夜碗，不要搅拌；
- 待到包馅之前再搅拌平均，并参加盐、糖、花椒粉、五喷鼻粉和鸡粉调味，搅拌时必定要顺本来进味和吊水的统一标的目的，不要搞错喽！
- 调好的饺子馅水润柔嫩，油光泛亮，但尽不会出水，如许的馅儿就胜利了！
- 将面团和洽、饧好（可以提前和面，和面时参加一点点盐，可以防止饺子粘连；和洽后的面团盖上湿布饧面，饧的时光长一些，中心揉几回，就会获得品德很是好的饺子面）；
- 下剂、擀皮。是否皮薄馅年夜，看经验和手艺喽；
- 包饺子，包什么样凭本身爱好和习惯。可是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅联合慎密，缺少空地，往往吃不出“灌汤”的感到。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
- 三点水法将饺子煮熟，即可。
