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吃鱼究竟要不要刮鱼鳞

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-18 12:04:40    来源:海鲜美食天下    作者:海鲜批发    浏览次数:892
导读

鱼类是餐桌上公认的佳肴,炎炎夏日,一盘简单的清蒸鱼,让晚餐变得既营养又美味。以前买鱼时,都要让商家把鱼“收拾收拾”,刮掉鱼鳞,去除内脏后再拿回家,而如今市场上很多人都喜欢买未被收拾的“整鱼”,这不是无

鱼类是餐桌上公认的佳肴,炎炎夏日,一盘简单的清蒸鱼,让晚餐变得既营养又美味。以前买鱼时,都要让商家把鱼“收拾收拾”,刮掉鱼鳞,去除内脏后再拿回家,而如今市场上很多人都喜欢买未被收拾的“整鱼”,这不是无形中给自己添了麻烦吗?询问了几位顾客才得知,如今流行“鱼鳞食疗”。要想知道“鱼鳞食疗”的原理,我们先来看看鱼鳞本身隐藏着哪些小秘密。

鱼鳞是大多数鱼类体表的皮肤衍生物,是一种透明的略带有鱼腥味的片状体。研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品,它含有较多的卵磷脂,能增强大脑记忆力,延缓细胞衰老。鱼鳞还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。此外,鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递和乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上沉积,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的作用。  

鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,也称骨胶原。胶原蛋白是一种丝状的蛋白纤维,其功能是作为结缔组织的黏合物质而使皮肤富有弹性,主要存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。皮肤是由表皮、真皮、皮下组织等组成,对于皮肤来说,胶原纤维与弹性纤维合织成一张“网”,为真皮层提供有力的支撑。但是随着年龄的增长,人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少,网状支撑体渐渐失去原有的弹性,当真皮层的弹性与保湿度降低,皮肤就会出现皱纹、色斑等衰老现象。因此,对于皮肤的保护主要应解决抗皱和保湿的问题,由于胶原蛋白占真皮细胞中蛋白质含量的70%以上,所以补充胶原蛋白可以使细胞变得丰满、完整,保持皮肤弹性与湿润,能有效防止皮肤老化。而鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白相比,其蛋白质易被分解、消化和吸收,人们服用后效果比较明显,能增加血液中的氨基酸,同时又能促进胶原蛋白生成。  

鱼鳞集多种营养、保健物质于一身,因而掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞虽柔软但质地坚硬,和鱼一起烹制会影响鱼的口感,所以在烹调前还是应把鱼鳞、内脏等去除,再把鱼鳞单独收集起来,用专门的方法进行烹制,不但口感好而且易于吸收,今后,您就可以把鱼吃得“片甲不留”了。

温馨提示

凉拌鱼鳞冻做法

清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状,将鱼鳞冻切片,根据喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为作料,和适量蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀即可食用。文俊

 

 
(文/海鲜批发)
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