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海参的功效和选购指南

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-09-13 09:31:25    浏览次数:2836
导读

海参是海味的珍品,古书记载:海参其性温补,足敌人参,所以称为海参;另一种说法是因形似人参,生于海中,称为海参。海参肉质细嫩,营养价值高,蛋白质含量较猪肉、牛肉还高,并含多种矿物质,

海参是海味的珍品,古书记载:“海参其性温补,足敌人参”,所以称为海参;另一种说法是因形似人参,生于海中,称为海参。

海参肉质细嫩,营养价值高,蛋白质含量较猪肉、牛肉还高,并含多种矿物质,如钙、磷、铁、碘等,胆固醇含量极微,又富含胶质,被视为餐中珍馐,有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。此外,海参含有对怀孕妇女有益的丰富蛋白质、脂肪、DHA等。

中医认为海参味甘咸、性微寒、功效补肾益精、养血润燥、除湿利尿。主治精血亏损,虚弱、阳痿、梦遗、小便频数。很适合肝炎、糖尿病、老人及营养不良的人食用。

另外,海参含微量元素钒及碘,钒含量为各类食物之首,人体对钒的需求量不多,但缺乏时,会造成生长迟缓、繁殖障碍,以及其他的疾病。人体细胞内的代谢作用及骨骼、牙齿的形成均需钒,它在生长、生殖及抑制胆固醇合成等方面扮演重要角色。碘是维持健康的甲状腺及防止甲状腺肿大所必需的矿物质,效用为燃烧多余的脂肪、促进人体适度的生长、赐予活力、提高敏捷性、促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康。

选购与食用海参应该注意以下几点:首先,海参性滑,脾弱不运,大便稀薄的人忌食。感冒咳嗽、气喘的人也要少吃。其次,海参为高蛋白食物,蛋白质的代谢产物酸性成分较多。尿酸为酸性成分的一部分,尿酸排除不及,被人体吸收后,在关节中形成尿酸盐结晶,加重关节炎及痛风患者的病情。所以,关节炎及痛风患者应少食用。第三,海参蛋白质丰富,每次食用不要太多,以免不易消化。第四,海参含碘量高,甲状腺机能亢进者不宜多食用。

购买鲜货时,要查看海参的外观是否完整,表皮有无损坏的迹象;要用手轻摸海参,感觉水发海参的体内是否有异物及刺头是否容易脱落。最好购买体型完整、干燥、结实有光泽、外形均匀、内腹无沙的干货为佳。泡发干货要用热水涨发,不可加盐,装海参的碗盘要干净不能有油渍,涨发好后不要冷冻,以免变质。
 
(文/小编)
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