食材：茄子、虾、鸡蛋清、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、泡红椒、植物油、白糖；
做法：1、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺；
2、加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱；
3、茄子去皮切长条，葱、姜、蒜、泡椒剁细备用；
4、八成热的油炸茄子，等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可；
5、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开；
6、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，汁差不多快没了，勾芡出锅。
(扬子晚报 马奔 整理)
