冰箱冷冻层里的鱼肉类食品，其冻结和化冻是有讲究的。有人将冻结的鱼肉放在冷水里化冻；有人放在热水里化；也有人会提前一夜从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻。那么，这几种方法哪种是正确的呢？
热水化冻最糟糕
用热水化冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温，化冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。继续泡着，微生物的繁殖程度非常可怕。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
冷水化冻稍好些
用冷水化冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
冷藏室解冻最理想
放在冷藏室中解冻，是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1到1℃的保鲜盒中。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，化冻均匀，化冻之后因为温度仍然在0℃附近，不会滋生大量微生物。同时蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。
微波炉解冻最省时
如果是临时需要用，则可以求助微波炉。微波炉的妙处是它可以由内而外地，通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”（defrost）档，就可以在几分钟之内让鱼肉化冻。不过这个工作也没有想象中容易，先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要化冻的食物换个方向，让食物温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的化冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。
