(1)半干海参和即食海参——应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。
如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。
（2）淡干海参——其色泽应为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽。
具体鉴别方法如下：
（1）观察法：按淡干海参标准规定的工艺加工的淡干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。
单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
（2）手感法：淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
（3）剖开法：将淡干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
而对于如何鉴别糖干海参，最简单的方法有三个：1、加温：糖遇热会融化，对海参进行加热之后会变软并且弯曲厉害的则为糖干海参；2、尝味道：糖干海参由于加过糖的缘故，会有一定的甜味。因此，将海参切开之后用舌头舔一下感觉有甜味的就有可能是糖干海参；3、看外观：糖干海参都体态饱满，比较漂亮。
