在方才曩昔的2013年里，从欧洲的“马肉风浪”到遍布全美15个州的年夜肠杆菌疫情，再到日本曝出多起食材虚伪标识事务，全世界食物平安热门事务题目不竭产生。就我国而言，不成能独善其身地游离在食物平安热门事务之外。 上周，在中国科学技巧协会、国度食物药品监视治理总局领导下，中国食物科学技巧学会在北京举行了“2013年食物平安热门科学解读媒体沟通会”。国度食物平安风险评估中间主任助理王竹天研讨员，中国农业年夜学罗云波、胡小松传授，中国农业科学院魏益平易近传授等十余位威望专家，从科学的视角对12个食物平安热门进行了一一解读和剖析。 原料污染与恶意造假是往年食物平安热门话题 本次12个国内热门事务发生于合作媒体申报的近30件热门事务，根据这些事务，各范畴的专家组织多次会商研讨，本报记者魏世平作为媒体人也介入此中，并颁发了本身的不雅点和见解。针对“胶原卵白”热门的曝光，本报记者以为：“完整是因为媒体人养分学常识匮乏，又没有采访研讨卵白质学科的有关专家所致，不该属于食物平安事务。” 本次对国内12个热门事务进行解读的专家，均是该范畴的学科带头人，会议所表达的科学看法也在会前颠末了业内专家的充足研究，基础上代表了中国食物范畴的“科技界共鸣”。可以看到，原料污染与恶意造假是2013年食物平安热门的主题词。 中国工程院院士、国度食物平安风险评估中间研讨员陈君石传授在点评往年国内食物平安热门题目时尖利指出：“在12个热门题目里，只有4个属于真正意义上的事务，此中的两个还不会对健康造成迫害。从这些报道中能看出，过错的报道杀伤力远弘远于正面报道。实在，近年来我国食物平安是在不竭地向好的标的目的成长，可负面的报道仍是良多，苍生对当局的信赖度越来越低，为什么?反应出严重的信息不合错误称。解决这个题目，只有进行食物科学的风险交换。这须要当局主导、科学家介入、经营者介入。” 热门事务重心转移和“要害在泉源”的判定吻合 中国食物科学技巧学会理事长孟素荷密斯指出，持续3年来所产生的36个食物平安热门题目，较真实地聚焦了社会对中国食物平安题目的担心和焦炙。而从3年中分歧热门题目的散布中亦可明白看到，舆情的存眷点正逐渐深刻到中国食物平安的本源。 经由过程对2011年-2013年食物平安热门事务梳理显示：热门事务重心转移和“要害在泉源”的判定吻合——2011年聚焦于便利食物和不法添加，到2012年存眷尺度与进程把持，而2013年的舆情则聚焦于原料污染与恶意造假。孟素荷表现，从“不法添加”到“进程把持”，再到“原料平安”，2011年-2013年食物平安热门事务重心的转移，不仅显示了各方逐渐形成的“由危机应对到风险预防”的认知进程，也显示了向财产链前端延长的溯源轨迹;同时显示出舆情的存眷点总体上与中国食物平安的出力点相连接，并与2013年中心对“食物平安的要害在泉源”的判定相吻合。 情况污染造成食物不平安、蓄意造假是全球面对的题目 初次将2013年国际重要食物平安热门进行了体系深刻的回纳，是此次会议的亮点，使得2013年的解读内容加倍周全，分析更为深刻。 有名食物微生物专家刘秀梅研讨员、渤海年夜学副校长励建荣传授对2013年国外食物平安的热门进行了回想，回纳剖析出往年国际食物平安事务的三个特色： 遍布美国15个州的冷冻比萨、玉米粉饼和马苏里拉奶酪导致的年夜肠杆菌O121 疫情，俄罗斯黉舍食用的肉饼、鸡蛋饼被沙门氏菌污染引起食品中毒，美国男童饮水后沾染了福氏耐格里阿米巴原虫而逝世亡等，都是因微生物污染导致食源性疾病激发的食物平安事务。 原料、水源和加工等进程中的化学性污染成为全球面对的困难。具体表现在荷兰牛奶和美国狗粮污染黄曲霉毒素、法国瓶装水中药物残留、巴西原料牛奶掺进尿素和甲醛、泰国年夜米中含溴甲烷等事务中。一方面是经济、技巧的飞速成长，而另一方面是由此激发的对情况、生态的负面影响应引起全人类的存眷。 诚信缺掉的恶意造假也在横扫发财国度。欧洲“挂牛头卖马肉”、英国清真鸡肉肠和汉堡中掺猪肉、日本食材虚伪标识、德国掺***肉等造假败行均产生于发财国度。 国际食物科技同盟食物平安专家委员会配合主席、美国前农业部副部长任筑山博士总结说：“食物平安题目是全世界面对的话题，发财国度更多的是微生物食源性疾病的食物平安题目，而成长中国度更多的是化学物资添加的食物平安题目;从30年前美国海水污染虾入口开端，越来越多和情况污染有关的食物平安题目浮现活着界人们眼前;造假是全世界都面对的题目，并且一发再发，屡禁不止。” 为了真实反应2013年国表里食物平安整体成长趋向，主办方与中国经济网等媒体进行了合作，从食物平安专家与媒体两个层面临食物平安热门数据进行了梳理和剖析。经由过程综合剖析各年夜门户网站消息点击量、微博传布量、网帖评论量等相干数据筛选出热门内容，从而使食物平安热门与大众的存眷度更为契合。文并制图/平民 2013年国际食物平安热门解读 序号热门名称热门概况结论 1 马肉风浪(欧洲) 1月,瑞典、英国和法国在部门牛肉成品中发明马肉，德国公布发明疑似“挂牛头卖马肉”情形。随后，爱尔兰、荷兰、罗马尼亚等欧洲多国卷进马肉丑闻，激发花费者反感。马肉风浪是一路典范的以假乱真、花费讹诈案例，折射出造假者的贪心、花费者的无奈和监管者的缺位。 2黄曲霉毒素污染导致在欧洲牛奶的召回和在美国狗食的召回(欧洲、美国) 3月，据荷兰乳业组织流露，在两家荷兰牛奶农场的牛奶中发明了过量的有毒物资黄曲霉毒素。被污染的牛奶已经当即从出产链上撤下烧毁。随后美国一家公司宣布召回通知布告，将对几款狗粮实行召回，由于产物中的黄曲霉毒素含量超标，但尚未呈现狗在食用后患病的陈述。黄曲霉毒素是一类强烈的致癌物资，无论是对人仍是动物城市发生急性和慢性的迫害。饲猜中黄曲霉毒素污染迫害人和动物。 3法国多品牌瓶装水检出药物或杀虫剂残留(法国) 3月，法国《6000万花费者》杂志曝出多款着名品牌瓶装水含有药物或杀虫剂的残留物，激发存眷。新闻称，该杂志对本地47种矿泉水、瓶装水进行查验，此中10种受到污染。报道以为，杀虫剂残留或与海产地农业运动相干。着名品牌瓶装水检出杀虫剂和他莫昔芬裸露出水源和加工存在的平安隐患，也给当局监管部分提出了新的挑衅。 4美国15个州呈现年夜肠杆菌疫情(美国) 4月，美国疾控中间公布，遍布全美15个州的年夜肠杆菌疫情，造成至少27人沾染，跨越1/3的病患进院治疗，81%为21岁以下，最小的仅2岁。多种食物中年夜肠杆菌污染激发的疫情反应出其加工情况、加工进程等方面存在严重的平安把持缺点，也是食物平安监管仍需高度存眷的重点。 5俄罗斯产生沙门氏菌导致的集体食品中毒事务(俄罗斯) 6月，俄中部城市彼尔姆近150名中学生因食品中毒被送往病院接收救治，此中84人留院治疗。初步检讨表白，病因是黉舍食堂的肉饼、鸡蛋饼等食品受沙门氏菌污染。沙门氏菌食品中毒是全球性食物平安题目，对食物原料严厉查验、食品彻底加热、避免交叉污染是预防沙门氏菌中毒的要害环节。 6恒自然“肉毒杆菌”乌龙事务(新西兰) 8月2日，新西兰低级财产部公布，新西兰乳成品巨子恒自然旗下工场出产的约28吨浓缩乳清卵白粉被检测出含有肉毒杆菌毒素，这些乳清卵白粉作为原料出产婴幼儿配方奶粉、饮料等产物，已有部门出口至中国等海外市场。国际社会激励食物企业对花费者健康高度负责的立场，从这点讲，恒自然做到了。但同时也裸露出浓缩乳清卵白在出产进程把持、惯例查验、信息宣布等环节存在不足，国内相干企业和部分需引认为戒。 7含有猪肉DNA的清真羊肉汉堡，波及英国莱斯特的一所黉舍(英国) 3月，英国在伦敦圣玛丽黉舍的清真校餐中，发明清真鸡肉肠和汉堡中竟含有猪肉DNA，令人震动和不成接收。这是马肉风浪的并发症，同时可能带来宗教冲突。警示世界列国器重食物造假题目。 8印度黉舍食品中毒事务(印度) 7月16日，印度东部比哈尔邦一所小学的47论理学生在黉舍进食印度米豆粥之后呈现食品中毒症状，造成22人逝世亡。事务之后，本地呈现了暴力请愿。包含学生家长和村平易近在内的数百名请愿者纵火焚烧了四辆警车。食物平安事务殃及人命，无论是发财国度仍是成长中国度，当局监管尽不克不及儿戏。 9泰国年夜米检出杀虫药溴甲烷残留(泰国) 7月，在泰国花费者基金会6月化验的46个市售食米样本中，发明34个样本含有杀虫药溴甲烷，此中13个样本溴甲烷含量超越中国尺度5ppm。假如以中国的尺度而言，46家在泰国市售的白米中则有13家分歧格。年夜米是亚洲人的主食，平安题目不成小视。海关对入口年夜米的平安性应严厉把关。 10巴西原料奶掺假事务(巴西) 9月，巴西南里奥格兰德州的五家牛奶场，在原料牛奶掺进大批井水。为掩饰掺水，在奶中掺进大批尿素，很多品牌的牛奶中都发明了甲醛的存在。天下一家，造假者各有所长。原料乳掺假事理雷同，方式各别。 11日本着名商家食材标识不实的讹诈行动被揭穿(日本) 11月，日本多地接连曝出多起食材虚伪标识事务，牵扯多家老字号酒店和百货店，涉及鱼、虾、牛排、酒、葱等。配合社解读，越来越多的日本餐饮企业近年把食物制作营业外包，导致原资料治理不到位，是造成虚伪食材标识题目的重要原因之一。日本的食材造假不仅会激发花费者的信赖危机，也为食物监管和查验部分提出了新的课题。 12德国肉成品厂将***肉与鲜肉混淆加工出售(德国) 12月，德国境内有肉成品工场将数吨***的肉与鲜肉混淆制成加工肉再出售的做法，受到媒体普遍存眷。 ***肉和鲜肉是两个混杂的概念，就像黑和白。黑的有毒，白的平安。倒置口角必定会支出价格。 2013年中国食物平安热门解读 1.新西兰奶粉检出双氰胺 概况：1月，新西兰牛奶及奶成品被检测出含有低含量的有毒物资双氰胺(二聚氰胺)，我国紧迫与新西兰接洽，当日新西兰年夜使向花费者报歉。 结论：污染是由应用含双氰胺肥料造成微量残留，因低于欧盟尺度，不组成健康风险。 2.镉年夜米 概况：2月，在广州市场随机抽取多批次湖南年夜米，成果显示镉超标，属于分歧格产物。为此，广州市食药监局抽检成果，年夜米及米成品镉超标率达44.4%，同时颁布涉事的餐饮单元、涉事米成品企业等信息。 结论：年夜米及米成品镉超标事务属于湖南省局部地域受镉污染的泥土上莳植水稻加工的年夜米，或应用年夜米制造米成品导致镉超标，不长短法添加。 3.“美素”奶粉疑云 概况：3月，央视曝光美素丽儿奶粉涉嫌造假事务，美素丽儿奶粉中国入口商：玺乐丽儿进出口(姑苏)有限公司在混装奶粉时，不仅涉嫌更改保质期、应用过时奶粉，还涉嫌应用价钱较低的低段奶粉充任价钱较高的高段奶粉。 结论：这是一路在婴幼儿配方奶粉出产中典范的知捏造假的违法犯法行动。 4.农民山泉被指出产尺度不如自来水 概况：3月，花费者投诉称，农民山泉饮用自然水中呈现玄色不明物。某报撰文称农民山泉履行的产物尺度在砷、镉等毒理指标上宽松于两个强迫性国标。农民山泉回应，其饮用自然水既履行浙江省处所尺度，也遵照国度尺度。 结论：企业在尺度的应用上存在不妥之处。但产物质量合适国度相干尺度。非食物平安事务。 5.“掺假羊肉” 概况：5月，江苏江阴犯法嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂等未经查验检疫的动物肉成品制售假羊肉。 结论：狐狸等外相动物肉假充羊肉属于食物平安事务。上存在不妥之处。但产物质量合适国度相干尺度。非食物平安事务。 6.三品牌奶粉检出反式脂肪酸 概况：7月，一家港媒报道发明，三品牌国产婴儿配方奶粉中，每100克奶粉检出含0.4~0.6克反式脂肪酸，但含量并未超越内地和国际平安尺度。该报道被部门媒体转发，题目被修正为“XX奶粉被曝含反式脂肪可诱发血汗管病”等骇人听闻的话语，激发花费者担心。 结论：报道中奶粉中检出反式脂肪酸是自然带进，合适我国相干尺度。此次的媒体报道有严重误导感化，非食物平安事务。 7.对胶原卵白有用性和平安性的质疑 概况：5月，一则声讨胶原卵白口服功能的微博激发存眷。尔后，国度食物药品监视治理总局宣布布告某胶原卵白产物涉嫌违法宣扬被查处。7月关于“胶原卵白漂亮神话”的报道令事务进级，10月涉及部门品牌胶原卵白产物未检测出胶原卵白的媒体报道，令花费者再度陷进发急。 结论：应科学熟悉胶原卵白和财产，对个体企业的不妥行动，应当有针对性监视与批驳，不克不及全盘否认。 8.肯德基、真工夫等冰块菌落超标 概况：英国一项最新查询拜访显示，跨越六成开在贸易街的餐饮连锁店供给的冰块细菌数目甚至跨越取自马桶水箱的水。随后央视记者在快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品送往检测。显示，菌落数目均高于国度尺度，且高于马桶水数倍。 结论：无致病菌检出、未产生人群健康不良事务，不属于食物平安事务。 9.“瞎果门” 概况：9月，有报道指出多家果汁企业均从果农处收购瞎果(即因为各类原因糜烂变质或未成熟之前就跌落的生果)用以榨取果汁。曝光后，着名企业汇源也卷进此中。 结论：以原料收购环节存在的糜烂、落地果现象即判定“瞎果”，是不合适客不雅事实的。不属于食物平安事务。 10.地沟油变身食物原料，百余企业涉案 概况：10月，涉案金额6000万元，涉及117家年夜中型食物加工企业及小我粮油店的特年夜地沟油案在江苏省连云港市中级国民法院宣判。该案是开庭审理的第一路“地沟油”年夜案。 结论：全程监管是食物平安的保障，法令是舌尖平安的最后底线。 11.便利面被曝含重金属 概况：11月13日，台湾媒体报道称,台湾市售的包含“康师傅喷鼻辣牛肉汤面”、“韩国辛拉面”等在内的多个名牌泡面的油包都含铜、铅、砷、汞等重金属。 结论：台湾便利面酱包中检出的重金属含量都远低于我国以上相干限量尺度，不属于食物平安事务。 12.纸塑包装疑似迁徙出“塑化剂” 概况：12月，某报文章指出，便利面中为何会含有塑化剂，则始终成疑。“国际食物包装协会”常务副会长董金狮表现，面饼里发明的塑化剂成分，可能跟外包装的塑料袋或纸质桶有关。 结论：国度对食物平安变乱界说为，食品中毒、食源性疾病、食物污染等源于食物，对人体健康有迫害或者可能有迫害的变乱。以上报道的“事务”谈不上什么危机，更不是食物平安事务。
