近日，微信伴侣圈又一条信息疯传：“今接妇幼保健院提醒，请不要给宝宝喝爽歪歪、旺仔牛奶等牛奶饮料，都含有肉毒杆菌，喝了会导致白血病。”固然这条新闻随后已经被证实是谎言，但不少家长仍担忧：乳饮猜中为什么会有肉毒杆菌？肉毒杆菌是什么？它有何迫害？ 肉毒杆菌发生毒素须要严苛前提 提起肉毒杆菌，良多人起首想到的是它毒性很强。食物与养分信息交换中间专家阮光锋指出，实在花费者不消太发急。 阮光锋先容，肉毒杆菌家族一共有7个兄弟，自己实在没有毒性，但此中有4个能在必定前提下发生肉毒毒素。肉毒毒素是一种毒性很强的物资，不到1微克就可以置人于逝世地。并且这种毒素具有较强的耐酸性，不单胃液无法损坏其毒性，胃肠道的卵白酶也对其无计可施。可是，要想发生肉毒毒素也不是一件特殊轻易的工作。肉毒杆菌可以或许滋生和产毒前提相当刻薄：要严厉隔断空气，还要合适的水分活度、养分前提、情况温度。当这些前提有一个不知足的时辰，它就不克不及滋生，也不克不及发生毒素。 阮光锋表现，固然肉毒毒素的毒性很强，可是它怕热。肉毒毒素对热很不稳固，凡是在75-85℃高温下加热30分钟或在100℃高温下加热10分钟，即可被损坏失落。 “肉毒中毒致白血病”无科学根据 肉毒杆菌真的会导致白血病吗？阮光锋先容，事实上，这条伴侣圈新闻已经被证实为谎言。大众年夜可不必发急。 阮光锋指出，实在肉毒毒素中毒是神经型食品中毒。中毒症状重要是神经体系症状，如目力含混、说话障碍、呼吸艰苦，持续成长可因呼吸肌麻木引起呼吸功效衰竭而逝世亡，今朝并没有证据以为肉毒毒素中毒会导致白血病。 不外，阮光锋也提示，肉毒杆菌真正的麻烦在于它的芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强，可是有芽孢也不料味着有毒，芽孢没开端发展就不发生肉毒毒素，是以，凡是以为对人是无害的。然而，在儿童体内，因为肠道菌群的缺少，肉毒杆菌的芽孢在儿童的肠道弱碱厌氧情况中是可以或许产毒的，也就是说即便将食品中的肉毒毒素损坏失落了，可是对儿童的迫害还是不容疏忽的。是以，被肉毒杆菌污染的食品不克不及给小于1岁的孩子吃。 家庭便宜食物最易肉毒中毒 值得留意的是，肉毒杆菌及肉毒毒素中毒的事务，轻易产生在被疏忽的家庭便宜食物。阮光锋指出，今朝还没有由于喝乳饮料导致肉毒杆菌中毒的案例，我国引起中毒的食物年夜多是家庭便宜的发酵食物，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数产生于各类不新颖肉、蛋、鱼类食物；每年城市呈现便宜食物导致的肉毒中毒。 为了避开肉毒杆菌，在食物加工中最常用的方式就是添加亚硝酸盐来克制肉毒杆菌。那么，家庭便宜食品若何来避开肉毒杆菌中毒呢？专家提示，起首烹饪食品要尽量熟透，尤其是可能受肉毒杆菌污染的食品，如肉成品、罐甲等，最好吃熟食，烹饪熟透。这是避免肉毒毒素迫害最有用的方式。其次，日常平凡本身在家做便宜食品时，要留意加工卫生，尤其是在做一些发酵豆成品、发酵肉类时。最后，加工后的食物敏捷冷却并低温储存，也是躲开肉毒杆菌中毒的主要手腕。
