近段时光，“酵素”一词掀起了一股高潮，成为各类收集平台传布的热点话题。网上鼎力宣扬的“减肥”、“养颜”、“排毒”等各种功能，让它成为了爱佳丽士竞相追捧的对象，再加上“纯自然”、“可便宜”的制造方法，弄得似乎不在家里弄几个瓶瓶罐罐来出产酵素就out了。 那么，酵素是否真的有神奇的减肥、养颜、排毒等各种功能？ 酵素产物收集受热捧 “世卫组织推举”、“诺贝尔奖获得者研发”、“正在盛行全球的抗朽迈革命”；能减肥、能排毒、抗朽迈、甚至顿时治愈癌症……这所有神奇词汇都是用来描写酵素的字眼。 记者在搜刮引擎里输进“酵素”，找到了约178万个相干成果。此中有讯问哪个品牌好的，有咨询酵素是否能减肥的，有教若何本身做酵素的，还有宣扬酵素有各类功能的。仅贴吧里就有近16万个会商的帖子，热烈地分享服用各类酵素的减肥结果，并把这种产物标榜为“破解人类健康的暗码”。 淘宝网站上售卖的酵素产物更是八门五花，记者搜刮后找到15.92万个相干产物，此中标榜来自日本和台湾的产物居多。产物有粉状冲服的、有胶囊的、有酵素纤维片、有酵素原液，还有各类在家便宜酵素的东西，好比密封瓶子、领导书、配地契等。 记者找了几家发卖量较高的店家。一家售卖综合果蔬酵素的店家传播鼓吹，本身售卖的产物是“最受台湾美男接待”，可以起到“排出肠道垃圾”，“秀出小蛮腰”的神奇后果。店家告知记者，“酵素在人体内分化食品、接收养分及分化滞留在体内卵白质和废料，使其不在体内发生有害物资，有用起到排毒，净化身材，进步免疫力的感化。”在网页的宣扬中，商家还用图文直播的情势做了酵素分化猪油的实验。在杯壁涂满了猪油，再将酵素粉倒进杯子里，加上水之后再搅拌，“猪油消融在酵素液中，如同肠油消融排出体外一样。”店家说，本身的产物经由过程了台湾、美国、日本等地的认证，可以免检出口到全世界52个国度。 记者发明，除了减重这个热点词，均衡酸碱度、净化血液、改良便秘等宣扬语也是酵素卖家常用的宣扬语，甚至有产物打着旗帜说，“酵素是一种养分，能让细胞焕发活性、决议寿命是非”。 线下实体店也在售卖 酵素不仅在网上卖得红红火火，线下的实体店里也有得卖。近日，记者在公益桥一家女性用品商超发明，这里有乌梅酵素、蔬果酵素、综合果蔬酵素等三种酵素产物在售卖，它们分为粉状冲服剂和液体饮料两种情势。一款30毫升×3瓶装的液体乌梅酵素，售价为88元；另一款60克综合果蔬酵素（粉剂），售价为69元；50毫升×3瓶装的液体蔬果酵素，售价为68元。记者翻看着三款产物并没有发明保健品或药品的标识，只在外包装上印有“纤美轻巧”、“轻松顺畅”、“清透纤美”的告白语。 记者在南三环四周一家减肥会所也看见，这里也有酵素梅子售卖。记者翻看了一下，产物并没有正规的外包装，只用透明的塑料袋装着，上面也没有找到出产厂家、出产日期、基础成分等产物标示，只看到了“排毒美肤，如斯简略”的宣扬语。记者品尝后感到口感和通俗的腌制梅子并没什么分歧。 除了在商铺里，酵素饮料还呈现在了饮料店里。市平易近曾密斯告知记者，本身前两天在一家饮料店里看到，推举饮料单上列着两款生果酵素饮料。伙计告知曾密斯，这种饮品很健康，很受接待，特殊是年青女孩子们爱点。曾密斯品尝后感到口感并没有什么特别之处。 中老年人热衷便宜酵素 一些人则热衷于在家里便宜酵素。 市平易近刘阿姨比来在家测验考试了便宜生果酵素：本身买来分歧种类的生果洗净切成块，混杂必定比例的糖和水，在水中密封发酵，寄存约2-3个月后，就做成了据称能摄生、减肥、排毒、美容养颜的酵素。亲手DIY，纯自然无添加，这种便宜酵素已在伴侣圈里火了一段时光。 据刘阿姨先容，酵素的制造要采取密封瓶，选择尽可能多品种的生果切片或切块，然后以一层生果一层糖的方法往瓶子里放，最后以水笼罩赴任未几高度。第一个月，因为发酵会发生气体，是以天天要常搅拌和放气，放气可以防止瓶身胀裂，搅拌可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。按理说一个月也能喝，但发酵得越久后果越好，所以要等上三个月。 点开购物网站，便宜桶装的酵素也在热卖。不少买家都给出好评，留言表现“喝了今后身材就轻松了”、“有减肥后果……”不外，对此刘阿姨却不年夜信任，“我发明，有些销量特殊年夜的店，几百几千条点评的语气都太类似了，变开花样在夸，和日常平凡网购看到的一般点评不太一样。并且比起买现成的，仍是本身遴选新颖生果原料来做更安心。” “酵素”实在就是“酶” 听上往“高峻上”的酵素到底是什么呢？食物与养分信息交换中间专家阮光锋表现，酵素一词起源于日本，先被引进台湾，辗转进进年夜陆。在规范的中文表述中，“酵素”实在就是“酶”。“酵素”只是“酶”换了个高峻上的名字。 酶是生物发生的一种高分子催化剂，是年夜大都性命运动中不成缺乏的催化剂。酶可以或许催化人体内各类生化反映，以便进 行新陈代谢，如食品的消化、体内能量代谢等。已经发明的酶的种类有几千种，每种酶只能辅助分化一类年夜分子。 阮光锋告知记者，各类酶的缺少往往城市带来或年夜或小的弊病。它对人体健康有很年夜的感化。好比，唾液淀粉酶就可以辅助将淀粉水解成糖好被接收，胃卵白酶可以辅助消化卵白质……没有这些酶的感化，人体内良多生化反映基本无法进行。 神奇功能是商家营销手腕 “酵素”实在就是“酶”，但这并不代表着这些口服酵素就有用果。由于，酶年夜多是卵白质，口服会被消化失落，分化成氨基酸，无法施展感化。最典范的例子就是胰岛素，糖尿病人只能打针，不克不及口服，就是由于胰岛素是酶，是卵白质，口服无法施展感化。 我们身材里底本都有酶，它也简直是所有性命运动的必须。酶少了人就会生病朽迈甚至逝世亡。可是就算是酶缺少了，也很难经由过程“吃”来弥补。由于酶都是卵白质，也就具备了卵白质的娇气秉性，就算喝上一公斤的“生果酵素”，获得的总卵白质也是十分微量的，还不如吃一个中等巨细的苹果。此外，因为酵素在经由过程消化道时缺少维护，它起首过不了胃酸这一关，会被胃酸消化变性。即使吃下了那少得可怜的酶，也无法施展其感化。是以，一些人寄盼望于“酵素”的保健梦基本不成能实现。 阮光锋说，口服酵素进进消化道后，会被分化，没机遇进进细胞，不成能起到宣扬中的减肥、降脂等各类功能。商家常宣扬的酵素神奇功能，基础都是营销手腕，是不成信的。 减肥后果或是“误打误撞” 酵素的减肥、排毒功能是最受商家推重的。众所周知，人体中各类生化反映都须要酶的介入，好比脂肪燃烧就须要脂肪酶。这就成了“酵素减肥”的理论基本。 专家表现，正常来讲，低热量高卵白的饮食搭配对减肥是有必定辅助的。因为酵素里含有卵白质成分，以酵素代餐，自己就是在把持饮食，有可能“误打误撞”地带来减肥的后果。但这种后果更多是把持饮食带来的，而不是酵素自己具有神奇的减肥功能。假如饮食正常，搭配食用酵素，对减肥是没有什么后果的。 “市道上的酵素产物是介于食物和保健品之间，确定不属于药品，”某三甲病院心内科一位专家说，临床上也碰着过吃了酵素的患者，而这些患者原来有便秘疾病，吃了酵素产物后，排便正常了，可一旦停了酵素，便秘就又重复。 协和病院药剂科主任药师李英涛表现，不但是酵素产物，还有一些举着排毒、养颜等旗帜的产物，此中都含有一些泻剂成分。这对于有便秘疾患的人而言，是有害而无益的，而正凡人假如持久食用带有泻剂的食物后，也会捣乱肠道菌群，轻易引起肠道菌群掉调，激发更严重的便秘等肠道疾病。 便宜酵素健康隐患多 对便宜酵素，阮光锋直言，“不推举在家便宜酵素”。便宜酵素重要是应用生果发酵，可是，天然发酵不易把持，轻易造成杂菌污染发生毒素，以及天生其他有害物资。饮用如许的“便宜酵素”，反而会增添健康风险。 实在，这个“便宜”的进程并不新颖。假如把生果换成蔬菜，获得的工具叫泡菜。并且，制造泡菜的工艺颠末了很长的探索和试验，与之比拟，“生果酵素”的不断定性还要年夜一些。 李英涛表现，生果酵素制造时须要参加大批的糖，从网上信息看，糖、生果和水的比例从1比3比10至1比1比5不等。换句话说，生果酵素的含糖量在10%以上。如斯多的糖在让口胃变得好喝的同时，无形中增添了糖的摄进量。 阮光锋说，生果概况的微生物构成是十分多样的，除了发酵须要的酵母菌或乳酸菌外，包含致病菌在内的微生物也在捋臂张拳。一旦制造进程中稍有失慎，发酵进程中杂菌“占山为王”，如许出产出的“生果酵素”非但不克不及起到保健感化，还可能对健康造成要挟。在杂菌污染中，最须要留意的是霉菌污染。一些霉菌，包含多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以发生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物资。展青霉素在动物试验中表示出神经毒性、胚胎毒性和必定致癌性，而且会对动物免疫体系具有克制感化。固然对于人体的迫害尚无明白结论，但暂定的逐日最年夜摄进量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人天天不该摄进多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的生果成品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克。 同时，亚硝酸盐就是便宜生果酵素发酵进程中发生的一种不容小觑的有害物资。因为采取天然发酵，菌种不易把持，轻易发生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵进程中，亚硝酸盐呈先上升再降落的变更趋向，浓度峰值在1周摆布时到达颠峰，随后降落。假如良多人一周不到就喝，很轻易发生风险。即使寄存时光足够长，亚硝酸盐含量会降落，但增添的发酵时光则会增添其他物资的发生。 此外，生果含有大批的果胶，而果胶颠末微生物发酵感化的一年夜产品就是甲醇。在酵母发酵进程中，甲醇含量可以到达近20毫克每毫升，在酒味没有那么重的“生果酵素”中，甲醇含量也能到达每毫升数毫克的程度。 李英涛还提示到，尽年夜部门的酶须要在细胞内施展感化，外界施加的也无法进进细胞内部。是以，经由过程吃的方法弥补酶是无效的。假如真的想调节体内的“酶”程度，须要从均衡养分、增强锤炼、作息纪律等进手，让身材健康起来，如许体内的酶程度才会正常。（京华时报记者叶洲 漫画/京华时报谢瑶）
