中国人的重要饮食是植物性食品，动物性脂肪摄进没有欧佳丽多。中国人经由过程炊事摄进的反式脂肪酸所供给的能量占炊事总能量的0.16%，并未跨越1%。 美国食物和药物治理局（FDA）于6月16日公布，将在3年内制止在食物中应用人造反式脂肪，以下降心脏疾病发病率。FDA称，因为部门氢化油在人类食品中的应用没有被“广泛承认为平安”，是以FDA终极决议实行已经酝酿一年多的禁用令。 须要明白的是，FDA禁用的是人造反式脂肪，人造反式脂肪发生于20世纪初，那时是为替换动物脂肪应运而生。被普遍用于糕点、面包、饼干、速冻比萨饼、油炸食物等。 可是，反式脂肪（别名反式脂肪酸）被大众普遍食用后，几经被猜忌增添了血汗管病的发病率和病逝世率。最年夜的证据是，研讨发明摄进反式脂肪会进步低密度脂卵白（坏胆固醇）的程度，从而增添人们罹患血汗管病的风险。FDA估计，假如这一禁令能履行，每年在美国可削减1万-2万次心脏病爆发，避免3000-7000人逝世亡。 固然反式脂肪有害健康的证据比拟充足，可是，因为食物产业的抵制以及另一个最年夜的来由——剂量才干决议一种物资是否有害，因而此前欧美国度只是提出对反式脂肪限制食用，为此，世界卫生组织提出了一个推举量，反式脂肪摄进所占的能量应小于摄进食品总能量的1%。 可是，在美国因为反式脂肪大批和普遍存在于多种食物中，人们摄进的反式脂肪的能量已经远不止1%，而是到达了2.5%（美国1999-2002年评估成果），并且近几年已经高达5%。这也是此次FDA痛下决心制止人造反式脂肪的原因。 不外，假如反式脂肪在今天被美国人视为洪水猛兽，在另一些国度却并非如斯，由于人们的饮食习惯和方法并不雷同。例如，中国人的重要饮食是植物性食品，动物性脂肪摄进没有欧佳丽多。2013年7月，国度食物平安风险评估中间宣布的《中国居平易近反式脂肪酸炊事摄进程度及其风险评估》显示，中国人经由过程炊事摄进的反式脂肪酸所供给的能量占炊事总能量的0.16%，北京、广州等年夜城市的居平易近摄进的反式脂肪略高一些，也仅为0.34%，并未跨越1%。 中国人摄进的反式脂肪还不到世界卫生组织推举的上限。是以，须要保持中国式的饮食方法和内容，同时削减烹饪时的油温过高，把持油脂的总摄进量，如斯就可以削减自然起源和加工起源的反式脂肪，对中国人的健康也不会组成要挟。（张田勘）
