“我国奶业成长正处于转型进级的要害阶段，为应对国表里市场竞争的挑衅，奶业应捉住机会，加速转型进级。”在日前举办的第六届中国奶业年夜会上，中国奶业协会会长高鸿宾说。 客不雅地讲，今朝我国奶业已经具备了创平易近族品牌、扶植世界一流奶业的前提。论奶牛品种，同奶业发财国度一样，也是以荷斯坦良种奶牛为主。论奶产物质量，这几年我们更是拿了不少国际年夜奖。“我们所说的扶植世界一流奶业，要的不只是一花独放，而是满园春色，最终目的是全部中国奶业程度的整体进步。为此，我国奶业还要苦练内功，才干在剧烈的竞争中坚持不败。”高鸿宾说。 国产奶突遭“冷流” 近年，我国奶业正慢慢走出2008年三聚氰胺事务的暗影，奶牛存栏量稳步回升，生鲜乳价钱连续上涨。然而，本年年头，奶业突遭“春冷”，生鲜乳价钱一路下跌。 以产奶年夜省山东为例，生鲜乳收购价钱从2014年11月起急剧下滑，到本年5月3日每公斤才2.96元，同比跌了30％多。“每公斤生鲜乳的综合本钱是3.5元，今朝收购价2.96元，奶农连成本都收不回来。”山东省奶业治理办公室主任李流航说。即便收购价低于本钱，河北、山东、北京、青海等地仍是呈现了乳企限收或拒收生鲜乳现象。农业部调剂统计数据显示，截至5月25日，全国累计拒收生鲜乳16.8万吨，倒奶2.76万吨。若何对待这一现象？高鸿宾说：“16.8万吨生鲜乳仅占同期产量的1.2%，占全年总产量的0.44%，倒奶只占同期产量的0.2%。比来一周，限收量较岑岭期已降落86.6%，倒奶量降落了96.3%。固然奶价下跌，效益下滑，但从整体上看，全国的奶牛养殖业依然坚持了积极向好的态势。” 以一组数据为例，2014年全国奶牛存栏1460万头，增加1.3%；奶产量3725万吨，增幅5.5%；范围养殖场到达45%，进步了3.9个百分点。范围化养殖场和养殖小区全都实现非人工挤奶，全国机械化挤奶率已经跨越90%。“国产奶的平安程度年夜幅度进步，农业部往年全年抽检生鲜乳2.6万批次，全体及格。”高鸿宾说 至于呈现倒奶现象的原因，专家剖析，主要的一点是外国奶成品入口数目急剧增添。1999年，我国乳品入口只有10万吨摆布；2000年至2008年，入口量从21.9万吨上升到39.3万吨；2008年至2014年入口数目敏捷上升，从39.3万吨增添到193.4万吨，年均增加30.4%。以奶粉为例，2008年入口14.3万吨，到2014年已增添到105万吨，年均增加39.4%。2014年全年入口乳成品折合生鲜乳约合1200万吨，占到我国牛奶产量的三分之一。 入口冲击只是表象国内奶遭受入口货冲击，深层原因却在国内。起首是花费者信念仍未恢复。2008年的三鹿奶粉事务，严重冲击了国人对国产奶业的信念。国内花费者从欧美市场、港澳市场入口婴幼儿奶粉就是明证。打消这种负面影响须要一个进程，须要足够的耐烦，但更主要的是拿出让中国花费者信赖、安心、认同的产物。 其次则是产物价钱、质量。“企业为什么入口？重要原因是价钱和质量。一旦你的价钱高于国际市场价钱，大批入口就不成避免。”高鸿宾说。 今朝我国奶产物重要从新西兰、欧盟、美国、澳年夜利亚入口。2014年，从新西兰入口72.8万吨，占79%；从欧盟入口7.7万吨，占8%。与这四猛进口起源地比拟，我国生鲜乳价钱显明偏高。据中国奶业协会对10个奶业出产省查询拜访，每公斤原奶我国均匀价为4.05元，而新西兰是2.68元，美国事3.25元，欧盟是3.05元。我国原奶价钱高，是由于总体上出产粗放、饲料本钱上升、人工用度上升、运输价钱上升、环保支出增添。 今朝，我国牛奶年产量3600多万吨，名列世界第三，奶牛存栏1400万头。与美国比，我国奶牛多出500万头，牛奶产量却少5000多万吨。1953年时，美国奶牛存栏2169万头，到2012年降落到923万头，牛奶产量却上升到了9086万吨，排名居世界首位。 近年来，我国奶业转型程序慢慢加速，奶业正在从散养向范围养殖改变。不外，尽管行业程度稳步晋升，但总体上与国际进步前辈程度比拟，差距仍不小。 优先成长巴氏鲜奶 面临近年来中国奶业成长进程中的起升沉伏，一些奶业专家提出，鼎力成长巴氏鲜奶财产，能让中国奶业走出“泥沼”，也有利于平易近族乳业介入国际竞争。 作甚巴氏鲜奶？1856年，法国有名化学家路易·巴斯德发明，加热可以杀逝世有害微生物，后来他将这种方式用于出产平安的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延伸到了数十小时。采取这套“巴氏杀菌法”加工的牛奶就叫巴氏鲜奶。 “牛奶除了养分功效外，还具备保健功效，原因在于躲在新颖牛奶中的活性因子。”农业部原副部长刘结果说。新颖的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技巧和保留时光都有严厉请求。巴氏鲜奶采取60摄氏度以下的低温灭菌，既能灭菌又不损坏活性因子，保存了牛奶的保健功效。与之相对应，经由过程135摄氏度以上的高温灭菌法出产出来的常温奶产物，也称“纯牛奶”，虽可以长时光保质，但其活性因子已被高温损坏。 专家先容，因为巴氏鲜奶所具备的纯自然、原汁原味和坚持活性因子的上风，今朝在发财国度和地域，花费量占全部乳品花费的90%以上，而在我国，巴氏鲜奶只占乳品花费的20%摆布。 巴氏鲜奶对奶源请求极高，必需采取新颖、平安的牧场奶源，不答应用奶粉还原。原则上，巴氏鲜奶从挤出到出产，必需要在24小时内完成，且全程须要2至6摄氏度低温冷躲、冷运、冷售，保质期只有10天。“选择巴氏鲜奶就相当于从技巧上选择到了好牛奶。”南京农业年夜学食物科技年夜学兼职传授、原国度牛奶尺度定标组副组长曾寿瀛说。 专家表现，有些乳品企业持久以来仅依附大批个别散养户供给奶源，只能出产纯牛奶，纯牛奶采取135℃以上的超高温灭菌工艺，对奶源没有特殊请求，但这也恰是奶品德量“软胁”地点。 “国度要经由过程成长巴氏鲜奶，倒逼乳品企业增强奶源基地扶植，晋升我国乳操行业的整体质量程度。”曾寿瀛说。（记者 黄俊毅）
