“僵尸肉”的新闻上周被颁布出来，立马引起各方赞叹和热议。海关总署查处私运冻品货价超30亿元，包含冻鸡翅、冻牛肉等副产物10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声气地呈现在宵夜摊、餐厅。 依据已表露的陈年肉集散城市长沙为样本，涉事10万吨冻肉折合2亿斤，以餐馆最常见的青椒肉丝为例，每盘用冻肉250g，可做出2亿盘青椒肉丝。这意味着，722万生齿的长沙以天天人均一盘的速度，需27天才干全体吃完。假如以散装鸡翅每个50g来算，可做出20亿个烤翅。700多万长沙市平易近天天吃一个鸡翅，需277天才干耗费完。 当然，新闻也引起了质疑，有人指出四十多年的仓储、冷冻用度跨越了冻肉自己价值，私运并不划算。 “僵尸肉”到底来自哪里？是否能检测出现实肉龄？带着这些疑问，新京报记者采访初步还原过时陈年冻肉的起源和流向，“僵尸肉”多为国外调换的计谋储蓄物质，流向二三线城市的小餐馆。更令人担心的是，“僵尸肉”还面对肉龄检测难，无法判定出现实寄存年纪。 一问 “僵尸肉”从哪里来？ 多为国外过时战备肉 据报道，此次查处的私运冻肉中，包装上出产日期显示“肉龄”长达三四十年，甚至有“70后”冻肉。 一位持久从事牛肉商业的崔某告知新京报记者，这种陈年冻肉多为国外的计谋储蓄物质，以美国为主。在仓储物质的调换中，部门陈年牛肉开端畅通向市场。“长时光冷冻保留后，牛肉概况区域已开端氧化发黑，所以不会直接作为冻品肉卖给花费者。而颠末餐馆用卤制、煎炸的烹调方法处置后，能掩饰牛肉卖相，口感几乎与正常牛肉没有差别，通俗花费者很难区离开来。”崔某说。 据懂得，出于计谋储蓄和稳固价钱的须要，列国城市自动将大批肉类冷冻储存。以我国在2007年公布的《中心储蓄肉治理措施》划定，冻猪肉原则上每年储蓄3轮，每轮储存4个月摆布；冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月摆布。 “对牛羊肉等冻品的保质期，国内划定一般是8个月到12个月摆布，超期后不得解冻。但国际上其他国度保留时光要更长，广泛达2年。”中国肉类协会副秘书长高不雅对新京报记者表现，固然列国对冷冻肉的保质期有具体划定，但冷库（海产物库）的治理程度也参差不齐，并非全体严厉履行尺度。 事实上，陈年计谋储蓄肉的身影在国际上也是屡次呈现。2010年，俄罗斯内务部经济平安局在别尔哥罗德州破获一路肉成品私运案，在暗斗时代储蓄、冻龄跨越30年的“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿年夜经乌克兰私运进俄，犯法团伙从事此勾当已稀有年时光。 二问 终年冷冻用度有多高？ 本钱低每年每吨仅17元 “僵尸肉”被颁布后也引起了很多质疑，网上有花费者称四十多年的仓储、冷冻用度，甚至要跨越冻肉自己的价值，没需要花鼎力气私运进进国内。 真的是如斯吗？ 一位收支境查验检疫局职员告知新京报记者，与盈利性冷库（海产物库）须要斟酌仓储、电费分歧，这种计谋储蓄肉的蕴藏本钱很是低廉。作为战备物质储存的肉类，折算后的冷冻本钱约为每吨17元／年摆布。 也恰是低廉的蕴藏本钱和价钱，催生了近年来私运过时陈年肉的市场高潮。该人士称，售价低于30-40元区间的牛肉，就有如许的嫌疑。 三问 什么客户在买“僵尸肉”？ 二三线城市的小餐馆消化 在过时肉流向国际市场中，肉成品销量明显增添的中国首当其冲。实在，长沙海关破获的“僵尸肉”私运案也并非初次呈现。往年10月，长沙市工商局曾检讨湖南红星冷冻食物有限公司，查获猪肚、凤爪、猪脚等动物产物25.3吨，年夜大都跨越保质期24个月，部门入口冻肉没有进关证实，涉嫌私运。 6月24日起，新京报记者持续访问北京东城、丰台多家菜市场、肉类批发市场发明，北京市场广泛供给冷鲜肉，鲜见冻品出售。多位商家称，出售的肉类均为现宰，不存在冷冻肉。所以，陈年冻肉在零售市场很难见到。 那么，“僵尸肉”都到了哪里呢？新京报记者懂得到，私运肉已形成一条完全的再加工、分销财产链，重点向二三线城市转移。 “私运肉从喷鼻港进关后，重要销往云南、贵州、四川等省市，目的客户就是小餐馆。”一位接近分销渠道的知恋人士告知记者，这类过时冻肉的入口价钱很是廉价，也没有查验陈述。为回避检疫监管环节，分销时也会避开北京、上海等一线城市，重点向二三线城市的餐馆供货。“这类肉寄存时光过长，为坚持外表的油亮也会灌水，用手摸时概况有黏稠感。” 在这张私运发卖收集中，形成了驻点团队、环环相扣的周密模式。该人士称，私运肉由国外运往喷鼻港等港口，再通关进进广州等集散城市，颠末朋分、再冷冻后销往全国各个渠道。同时，厂房跟冻库（海产物库）往往建在偏远郊区，运输时由好几批车队走分歧线路，每个地址和环节都有对口职员策应，直接销往饭馆、餐馆。 另一位从事乌拉圭牛肉入口的喷鼻港商业公司负责人林某还告知新京报记者，寄存三四十年的“僵尸肉”在业内现实并未几见，只有在国外部门冷库（海产物库）清点时才会流出，超越保质期1～2年的冻肉才是市场需求最茂盛的。据他流露，进出口肉类商业周期较长、买卖量宏大，一旦呈现积存过时，就会有大批经销商找上门，“提出以40％～50%甚至更低价钱全体收购。” 四问 “僵尸肉”能测出存储时光吗？ “肉龄”检测难 无法判定现实时光 多家食物平安检测机构和专家向新京报记者表现，依据今朝技巧手腕，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判定其是否过时，但很难直接判定出陈年冻肉的现实寄存年纪。 国内现有的肉成品检测尺度为 GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生尺度、GB／T 1723-2008鲜冻朋分牛肉等卫生尺度。此中，对肉成品检测集中在光彩、黏度、气息等感官指标，冻禽解冻掉水率、挥发性盐基氮含量等理工查验指标，菌落总数、年夜肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。 中国农业年夜学传授、中国农学会农产物贮躲加工分会理事长南庆贤先容，陈年冻肉在持久蕴藏中概况会呈现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的养分早已流掉，纤维质也产生变更。而“入口私运中蕴藏情况很难包管，车内一旦达到0℃以上的解冻前提，冻肉化开后会敏捷繁殖细菌导致***。这时辰即便再次冷冻，肉质仍是存在大批对人体有害的病菌。” 针对“僵尸肉”，今朝江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多省市食药监局已睁开了专项整治，批发市场、年夜型仓储食物冻库（海产物库）、餐饮企业重点检讨冻肉起源是否正当、是否跨越保质期。 有食药监局请求，凡是发卖入口冻肉产物的，一律请求经营和供给海关和收支 部分出具的有用及格证实。对未供给相干证实的，一律结束发卖、下架封存并做好挂号。（新京报记者 李栋 练习生 杨洁）
