年年盛夏,云南菌子如期而至。这些年,全国高低对云南菌子的接收度愈见高涨。每年此时,云南菜馆猛推各式菌类,捧场客也川流不息。迩来,因为电商日渐发财,在网上买菌本身烹饪也十分便利。 然而,你真的敢对网上的菌子安心吗?日前,记者对电商渠道的云南菌子进行追访,发明网上的菌子有必定的价钱上风,可是也躲着不少猫腻。(记者曾繁莹 练习生刘展萍) 质疑一:网售野生菌低于本钱价可能吗? 网上卖菌子的店肆还真不少,菌子的种类丰盛,松茸、青头菌、牛肝菌、鸡油菌和见手青等常见的菌子都有,就连昂贵的干巴菌和虎掌菌也有,不常见的马屁泡都能买到。此中以鸡枞、松茸、青头菌以及各类牛肝菌为主,基础都是云南生产。价钱参差不齐,以一斤鸡枞菌为例,价钱幅度可从45元至388元,而年夜部门价钱都在100多至200元一斤摆布。价钱幅度较年夜的还有松茸,一斤价钱由最低的60多元到最高的9800元,价钱差距令人咋舌。还有像一家号称地处云南曲靖的网店里,常日要卖两三百元的野生干巴菌只卖148元,叫人年夜跌眼镜。 而现实上,广州日报记者从业内懂得到,本年云南野生菌子的价钱比往年上涨20%,由于遭受气象缘故和野生菌产量年年见跌。在广州开云南菜馆的胡密斯说依照红河谷本月野生菌的成交数据看,干巴菌的价钱比刚上市时要理性很多,可是起码也要250元/斤～400元/斤;松茸曩昔100元/斤有得成交,可是本年价钱普涨,11公分长的松茸在云南批发价也要150元/斤。“网店的菌子比云南本地的批发价还廉价,货源靠得住性多高?这要打一个问号。” 质疑二:菌类种类多 买的是真松茸? 固然松茸广为花费者所知,是大师购置的热点菌类。可是,假如你不是云南当地人,或者对菌子没有深刻的认知,那么分分钟可能买的是其他不着名的菌子。谢师长教师的餐厅夏日主营菌子生意,他说可食用的云南野生菌种类多,有的菌子彼此长得类似,外行人经常会傻傻分不明白,就比如大都云南人分不清广东的鱼一样。 花费者林师长教师在网上买进2斤松茸,烹饪今后发明基本没有松茸的味道,请云南伴侣辨别今后发明本来是姬松茸。谢师长教师说有几种菌子可以假充松茸,一是姬松茸,二是花脚松茸。后者稍微还有一点松茸的味道,前者基本没有,只是外表相似而已。姬松茸属于人工扶植,一斤只要十几元,价钱相当廉价;花脚松茸的价钱仅仅是松茸价钱的1/3。此外,白叟头也轻易被假充,尽管白叟头的价钱已经相当廉价了。再说广州花费者常吃的牛肝菌,牛肝菌是一个年夜类,可细分30多个品种,并非人人都能辨识出来。 质疑三:物流保鲜技巧靠谱吗? 据谢师长教师先容,野生菌对保留情况请求刻薄。云南本地农人采摘了菌子今后要顿时低温保留发货。菌子的保留温度最好在0℃～4℃之间,如斯可以“续命”三四天。若是放在常温下,较高的温度和湿度城市使得菌子微生物繁殖,轻易产生变质。是以,这请求保鲜冷躲前提要到位。 花费者May向记者报料称上周在某网店购置的松茸收到时都软绵绵的,拿在手上感到很湿,“有发潮的气息,此中四五根有失落头现象。显明焖到了。我们都不敢吃,只能丢失落。”诸如如许的案例不在少数,记者查询拜访获知,网店的野生菌年夜大都经由过程快递发送,只有少少数买家保持送飞机或者火车,请买家自行到机场或者火车站提货。 记者以买家身份与一家来自云南发卖鸡枞的网店卖家进行沟通,卖家先容他们是用快递进行邮寄,但当记者讯问关于菌子打包保留的细节时,卖家表现并不明白,并给出一个极不负义务的说法,“具体怎么走我们不明白,归正把菌子交给快递公司了。”而别的一家发卖几种菌类且销量相对较高的卖家则先容,快递包裹中会有冰块、吸水纸、保温箱等,确保新颖。同时两家均表现下单后基础1～2天即可收货。然而,恰如业内助士所说,菌子从采摘到最后食用,0℃～4℃的冷躲温度下保留时光年夜约三四天,也就是说假如拿到的菌子没有质量题目,也必需顿时食用,留多两天都不可。 食得醒:菌类没煮对 小命也能丢 记者看到,有的网店会给出菌子的处置方式以及烹饪方式,可是,甚少有店家坦率告诉花费者菌子的毒性。 胡密斯告知广州日报记者,除了松茸以外,其他所有的野生菌子都有毒性,只不外轻重而已。是以,能作为刺身生吃的,也只是松茸一种。就算是人们常食用的牛肝菌和鸡枞,也有微毒。假如烹饪不到位,菌子的毒性残留,将对食用者造成损害。轻者头晕,重者呈现幻觉,面前的人会变得很小。最严重的成果是致命。胡密斯坦言,每年云南本地都有食用野生菌导致中毒身亡的情形,“个体牛肝菌和马皮泡都有可能致命。” 胡密斯以为,网购野生菌存在风险。小则受骗上当买了此外菌子吃,年夜则过错食用菌子导致生命丢了。谢师长教师说,广州当地人吃蔬菜菇菌讲求爽脆口感,因而经常快炒食材,起锅时食材仅熟,有的可能半生不熟。假如野生菌也采取这种烹饪伎俩,那么风险很是年夜,独一能往除野生菌毒性的方法就是高温煮制杀毒,“建议花费者在烹饪时尽量拉长菌子受热时光,宁可让菌子软熟一些。” 这些有毒性的菌子在各年夜电商平台上都能找到响应的商品,青头菌、各类牛肝菌甚至是在上面属于较为常见的品类。 小贴士 辨别菌子鲜度有技能 菌子新颖与否,实在一眼可以看出。胡密斯说,优质的野生菌肥美而新颖,菌杆较结实,帽子微微张开,可是菌伞没有打开。开伞的菌子身价立即跌一半不止。菌子若变质,肉眼就能看出来,菌的光泽年夜减,杆子软塌塌,这是受潮的表示,下一阶段就是糜烂。
