据媒体报道，这些年夜红枣很可能是用酸涩的青枣在加了糖精钠的水里浸泡后，才变得又红又甜，甚至称“短时光内吃大批糖精钠，会造成急性年夜出血，对肝脏、肾脏城市造成晦气影响，严重可乃至癌。” 糖精钠可否使年夜枣变红？是否会从表皮渗进果肉，参加的量足够“致癌”吗？带着各种疑问，新京报记者近日用热水、冷水、糖精钠、青枣等模仿浸泡进程，做了三组对照试验。 成果发明，短时光内浸泡，糖精钠确切会让枣的表皮增甜，但清洗后甜味可往除，渗入进果肉的概率较低。别的，使青枣由青变红的要害身分，实在是热水的感化，并非糖精钠“催红”。 专家称，这种“糖精枣”保质期较短，食用过量易引起胃部不适，但参加糖精钠量太年夜，枣就会有苦味，因而商贩一般不会大批应用。 食验 糖精钠加水浸泡成“糖精枣” “糖精枣”近期几次在多地被发明。 9月1日，海口琼山区食药监局检讨海口市一家生果批发市场，查获3.3吨疑似“糖精枣”。经海南省食物查验检测中间检测，枣中确切含有糖精钠。无独占偶，湖南岳阳市工商局近期也查获了一个甜美素、糖精钠冬枣的加工窝点，数目达1吨。据先容，嫌疑人将未成熟的冬枣倒进放有甜美素和糖精钠的开水中，将表皮烫熟，再用冰块敏捷冷却。 事实上，糖精钠水“催红”年夜枣早在2009年就曾呈现，武汉工商部分捣毁过“糖精枣”作坊。 国度公共养分师、国度高等食物查验员李广平告知新京报记者，青枣在糖精钠水中浸泡变红，重要是热水施展的感化，而不是糖精钠。年夜枣果皮中含有花青素，遇热一段时光后会改变成红色，且变色后在口感上比青枣甜。而犯警商贩在热水中加糖精钠，目标就是为了增添枣的甜度，且果皮比果肉更甜。 糖精钠是常用的合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300-500倍。今朝500g糖精钠售价约18元，而响应重量的蔗糖价钱约6.5元，也就是说，仅用18元的糖精钠在甜度上可抵得上3000多元的蔗糖。 不外糖精钠“致癌说”一向存争议，20世纪70年月，美国一些动物试验显示糖精钠有导致膀胱癌的可能，但在1993年结合国粮农组织和世界卫生组织下的食物添加剂结合专家委员会（JECFA）从头对糖精钠毒性进行了评价，不支撑应用糖精钠与膀胱癌存在接洽。JECFA划定糖精钠的逐日允许摄进量为每千克体重0至5毫克，即一个50公斤体重的人逐日答应摄进量为250毫克。 我国本年5月24日实行的《食物添加剂应用尺度》划定，糖精钠答应添加的范畴并不包含新颖生果，但低廉的本钱是驱动商贩不法应用糖精钠的最年夜原因。 探访 “糖精枣”多出自路边生果摊贩 9月4日，新京报记者访问北京八里桥生果批发市场，广泛售卖的是冬枣和马牙枣，暂未见到疑似“糖精枣”。不外一位批发商称，年夜枣还没成熟，“这几天市道上所售的红枣可能是糖精泡的”。 另一家生果摊主称因为查得严，北京市场很少有“糖精枣”，“就算有卖也是拉车的游商卖”，并且颠末热水泡过的年夜枣易腐坏，保质期会缩短。 北京向阳区青年路益平易近市场的一位生果摊主也证实，“糖精枣”在正规市场呈现得少，多出自路边推车的商贩，售价比正常年夜枣廉价很多，利润空间年夜。这些“糖精枣”年夜多能在当天售出，“正常枣放3天没题目，那种枣第二天就不可了，会开裂。”生果商提示，冬枣广泛在9月中旬成熟，在此之前上市的廉价又都雅的年夜红枣，“尤其是疙瘩枣（冬枣）少买”。 ■ 试验 ●试验时光：9月2日下战书 ●试验样品：随机购置的青枣若干、糖精钠、水 ●试验目标：验证青枣在糖精钠水中浸泡变红的真正原因，糖精钠可否渗入进果肉。 试验1 热水浸泡：青枣变红 口感无变更 试验进程：在透明塑料容器中注进约400毫升、70℃摆布的热水，放进4颗概况全体为绿色的青枣（冬枣），静置1小时，时代每隔15分钟察看枣皮色彩变更。为坚持水温相对恒定，时代不按时注进70℃摆布的热水。1小时后，由3位试验职员分辨品尝热水浸泡后的枣，对照口感变更。 试验成果：4颗青枣全体浮在水面，只有底部接触到热水。进水10分钟后，青枣底部与热水接触的部门开端酿成黄褐色。半小时后，青枣这个部位的黄褐色加深，接近年夜枣初熟期的色彩。浸泡1小时后，4颗年夜枣接触热水的表皮部门产生色彩变更，显明浮现为年夜面积的红褐色。 3位试验职员品尝热水浸泡后的枣，与未做试验的冬枣对照，均未发明冬枣口感及甜度有转变。这表白，仅用热水就可使青枣表皮变红，但口感、甜度不会产生转变。 试验2 热水 糖精钠浸泡：青枣变红 表皮很甜 试验进程：在容器中放进约20克糖精钠，随后注进400毫升、70℃的热水，搅拌待糖精钠消融后，将5颗表皮全为绿色的青枣放进水中，静置1小时，每隔15分钟察看枣表皮色彩变更。 试验成果：5颗青枣色彩变更进程与试验1年夜致雷同，再次验证青枣表皮变红是与水温有关。独一分歧的是，3位试验职员分辨品尝用热水 糖精钠浸泡后的冬枣，其表皮较甜，擦拭也无法往除概况糖精钠成分。但用大批水冲刷后，枣皮概况附着的糖精钠可基础往除，口感上也无甜味。这表白，假如是短时光浸泡的话，糖精钠无法大批渗入进果肉深处，枣的果肉口感无显明变更。 试验3 冷水 糖精钠浸泡：青枣未变 表皮很甜 试验进程：在透明容器中放进约20克糖精钠，随后注进约400毫升自来水（常温），搅拌消融后，将4颗青枣放进水中静置1小时，时代每隔15分钟察看枣皮概况色彩变更。 试验成果：4颗浸泡在冷水中的青枣色彩始终未产生变更，阐明让青枣变红的是水温，而非糖精钠。在口感上与试验2基础一致，同样是枣的表皮较甜，但用大批水冲刷后可往除甜味。 ■ 试验解读 糖精钠泡枣属于滥用添加剂 国度高等食物查验员李广平表现，糖精钠是否会渗入进年夜枣的果肉里，要看浸泡时光的是非。渗入进果肉里的糖精钠是洗不出来的，但在果皮上的可洗失落。 李广平说，糖精钠泡枣是属超范畴滥用食物添加剂的违规行动。至于“糖精枣”的迫害要看糖精钠添加的量，一般用糖精钠泡枣的量不年夜，由于糖精钠甜度高，量年夜会有苦味，泡出的枣口感就纷歧定好。假如枣中糖精钠含量偏高，会克制消化道内一些消化酶的排泄，食用后可能厌食，但不常吃没太年夜题目。 ■ 小贴士 三招辨认“糖精枣” 一看色彩。天然成熟的枣一般是由绿到黄，再到红，是逐渐成熟、变色的进程，果皮上有不平均天然色彩，不会绿红分明。假如是糖精钠浸泡过的枣，一般是一半红一半绿，界线特殊清楚。 二尝果皮。天然成熟的年夜枣果皮不甜，但果肉甜。而被糖精钠泡过的年夜枣，果皮比果肉甜。 三看年夜枣根部。一般被糖精钠浸泡过的年夜枣，其根部都萎蔫。（采写/记者郭铁 练习生徐亚辉 李婷 摄影/记者 郭铁）
