中秋节邻近，月饼成了热销“骄子”。喷鼻甜的豆沙月饼、鲜美的生果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼……市场上林林总总的月饼比来都很抢手。 除了品牌包装月饼，市场便宜月饼也不甘示弱。近日，新京报记者访问发明，今朝北京多家星级酒店、餐馆、糕点店、食物市场等都趁着骨气，推出了“无添加剂手工月饼”、“便宜月饼”，并打出“绿色食物”的宣扬标语。 但便宜月饼也不竭被爆出食物平安题目。因为缺少严厉的出产规范，便宜月饼的平安性和卫生情形堪忧。 昨日，北京市食药监局传递的食物平安检讨情形中，抽检的29家北京月饼出产企业的94批次样品中，有2批次月饼分歧格。此前，安徽、上海等地也不竭爆出星级酒店的便宜月饼酸价、过氧化值、微生物等超标。 这些便宜月饼真的绿色、平安吗，真实情形毕竟若何？近日，记者经由过程星级酒店、餐馆、食物市场等道路购置了4种便宜月饼，并送至北京一家食物平安一级试验室检测酸价、过氧化值情形。 检测成果显示，4种便宜月饼中，2种检出酸价超标，而且此中一种超标2倍多。同时，4种月饼中有一种检出过氧化值超标显明。 中国农业年夜学食物科学与养分工程学院副传授朱毅先容，酸价和过氧化值都是食物油脂酸败的指标。这两项指标都超标，阐明月饼的油脂不新颖，已开端变质。 ■ 试验 试验地址：北京一家食物平安一级试验室 试验样品：4种便宜月饼样品，分辨购置4块。此中1种从一家四星级酒店购置、1种从一家着名餐厅购置，别的两种从两家食物市场购置。 试验1 两种便宜月饼酸价超标 试验进程：起首将4种月饼样品分辨切成小块，放进盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。 依据国度尺度GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生尺度的检测方式》，用漏斗过滤浸泡过便宜月饼样品的试剂溶液，称取3g-5g混匀的月饼试样,置于锥形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混杂液,振摇使油消融。 冷至室温,加人酚酞唆使液2滴-3滴,参加以氢氧化钾尺度滴定溶液，察看色彩变更。 试验成果：试验成果显示，从四星级酒店购置的便宜月饼样品的酸价值是3.64mg/g；从着名餐厅购置的便宜月饼样品的酸价值是0.03mg/g；从食物市场购置的两种便宜月饼样品的酸价值分辨是14.02mg/g、7.8mg/g。 试验剖析：试验技巧职员先容，依据国度尺度GB7099-2003《糕点、面包卫生尺度》，糕点面包类食物的酸价（以脂肪计）（KOH）应小于即是5mg/g。此次检测的4种便宜月饼中，两种从市场购置的便宜月饼样品的酸价值显明超标，此中一种月饼酸价值为14.02mg/g，跨越国标2倍多。 试验2 一种月饼过氧化值超标 试验进程：起首将4种月饼样品分辨切成小块，放进盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。 称取2g-3g混匀的试样，置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混杂液，使试样完整消融。 再参加饱和碘化钾溶液，轻轻振摇然后放置3分钟。然后加100ml水，滴进硫代硫酸钠尺度滴定溶液，并加淀粉唆使液察看变更。 试验成果：从四星级酒店购置的便宜月饼样品的过氧化值是0.08g/100g；从着名餐厅购置的便宜月饼样品的过氧化值是0.11g/100g；从食物市场购置的两种便宜月饼样品的过氧化值分辨是0.59/100g、0.05/100g。 试验剖析：试验技巧职员先容，依据国度尺度GB7099-2003《糕点、面包卫生尺度》，糕点面包类食物的过氧化值（以脂肪计）的含量应小于即是0.25g/100g。此次检测的4种便宜月饼中，一种从市场购置的月饼样品过氧化值为0.59/100g，跨越了国标。 ■ 专家说法 酸价和过氧化值高阐明油欠好 对于便宜月饼样品的酸价和过氧化值超标题目，中国农业年夜学食物科学与养分工程学院副传授朱毅先容，酸价和过氧化值都是食物油脂酸败的指标。 此中酸价是游离脂肪酸含量的标记；一般来说，酸价越小，阐明油脂质量越好，新颖度和精辟水平越好。而过氧化值是指油脂和脂肪酸被氧化的水平，是判定食物质量和变质水平的标记。 这两项指标都超标，阐明这两种便宜月饼制造时用的油质量欠好，油脂不新颖；并且月饼已经开端变质。 这是便宜月饼中的脂肪在持久保留进程中，因为微生物、酶和热的感化产生迟缓水解，发生游离脂肪酸。同时，油脂的活性物资被氧化变质。有些月饼闻起来甚至有“哈喇”味儿，这都跟寄存时光和情况有关。 朱毅先容，食用酸价和过氧化值超标的食物后，可能会导致腹泻等症状。少量食用不会有太年夜题目，但假如食用过量对身材健康晦气，还可能轻易朽迈。 市售便宜月饼制造存储不规范 朱毅表现，今朝市场上和收集上都发卖有良多便宜月饼，发卖情形也不错。良多市平易近感到买便宜月饼“没有防腐剂添加剂”、“跟自家做的差未几，安心！”、“本身做的就是良心产物”等等。 但现实上因为缺少规范的出产工艺和存储运输治理，良多便宜月饼轻易变质不新颖。 并且今朝市场、餐厅、网店、微商发卖的便宜月饼，都属于市场监管的盲区，会有良多“丧家之犬”，食物平安风险也较高。 朱毅建议，选购月饼时最好遴选正规年夜品牌出产的月饼，酒店餐厅、市场等处的便宜月饼要谨严购置。 ■ 探访 酒店餐厅便宜月饼多无“诞辰” 距中秋节还有十来天时光时，多家着名饭馆、酒楼及餐厅已纷纭推出各自的“便宜”月饼。 近日，就这些“便宜”月饼的出产、保留和发卖环节的寄存及卫生状态，新京报记者进行了探访。 南三环凯德MALL商场四楼，多家着名餐厅凑集，此中包含金鼎轩、云海肴、李老爹喷鼻辣蟹等店，均已在各自门前支起桌子或货架，倾销“便宜”月饼，这些月饼包装上均印有餐厅名称以凸显系“便宜”，每盒售价在100元至200元不等。 “都是自产的，就这两天做的”，多家餐厅的倾销职员均夸大，“便宜”月饼质量尽无题目，且较之商场卖的月饼更新颖，真空包装能长时光保留。 在位于草桥的眉州东坡酒楼，以及西南三环的北京西国贸年夜酒店，明显地位也有“便宜”月饼促销。“此刻正在促销期，卖得还不错”，促销职员表现，“便宜”月饼打着店方的招牌，受到一些老顾客的接待。 记者留意到，跟盒装月饼比拟，不少餐厅发卖的散装“便宜”月饼的塑料包装袋上并未印有餐厅名称，且没有出产厂家和出产日期。几回再三追问之下，餐厅发卖职员只是包管产物确系“便宜”，质量没有题目，但并未对“三无”题目做出说明。 同时，向阳区华威勾栏和劲松南路四周的食物市场也卖有良多便宜月饼，但年夜多都是直接摆放在塑料摆盘内，没有特别的保留情况，标价12元摆布一斤。记者购置的便宜月饼的两家店内，店东均表现是近期制造，没有平安题目。记者 李婷婷
