每年立春日，年夜部门人都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，汗青长久。《明宫史·饮食好尚》记录：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、军人……至越日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。” 这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。 《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠予，取迎春之意。宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。 有记录说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精致，每盘值万钱。” 春饼薄如蝉翼，这里记录的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是前人心目中的春的象征。 春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记录春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四时时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的服法。但此刻演化为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。 立春时，年夜葱冒出的嫩芽，幽香脆嫩，特殊是春回年夜地，万物苏醒，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。 此外还讲求吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的处所还讲求用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。 吃春饼讲求将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉祥的意思。吃春饼时，全家围坐一路，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。 明、清时代，跟着烹饪技巧的成长和进步，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是平易近间的食物，并且成为宫廷的糕点之一，登上了年夜雅之堂，深受乾隆天子的赞美。 清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
