薰腊肉是年夜事
每到尾月年关，家家户户都忙着办年货。进了尾月，就更是忙得不易乐乎！此中有一项重要的年夜事那就是薰腊肉了。固然腊肉在大年夜饭中算不了什么年夜菜，在先现在人们的餐桌 上亦不乏山珍海味，但春节餐桌上，腊肠、腊肉仍饰演着不成货缺的主要脚色。假如那家过年连腊肉都没有，岂不是叫人笑话。再者人们能从薰腊肉复杂的法式中充足感触感染到节日所带来的喜庆氛围。
薰腊肉不是难事
薰腊肉的第一步就是“买肉”，肉要买四指厚、有肥有瘦带皮带骨的，砍成长条之状，宽如手掌；第二步是“腌制”，腊肉的腌制很讲求，一般先将食盐、花椒面、五喷鼻粉、八角粒等一路平均的涂抹在肉身上，然后再腌它个1？3天。这时辰重要是让盐、喷鼻料与肉充足融会、彼此浸透。盐重要是为了防止肉糜烂变质，同时也是使腊肉有咸淡味，喷鼻料则功在除往肉的腥味，提振肉的喷鼻气。腌制刻日一过，就一块一块地把肉用铁丝穿好，将其挂于阴凉之处晾晒，或当风口借以风干；如许有助于挤干肉中的水分，使肉不易坏了变味，同时也使收水定形的肉为此后能熏制出有型有样的腊肉奠基了基本。真正决议腊肉品相与质量的，则是这第三步——“烟薰”，烟薰是权衡腊肉品德最主要尺度，也是决议腊肉色喷鼻味成败的要害之举。
薰腊肉的要害之事
要害事一：原料
薰腊肉的重要原料是柏树枝叶、松枝之类，父亲告知我说：“柏树枝叶、松枝不是薰腊肉最好的原料，最好的要数青钢木的老撅头。说到薰好腊肉，不是腌好、晾好、随意烟薰一阵就行的，未几花些时光，不舍得下工夫若何能熏制出老腊肉来”？父亲以为要薰腊肉则要做一个有心人，常日里，要多留意收拣和积攒。像花生壳、瓜子壳，甘蔗皮、甘蔗渣、桔子皮、揉子皮等这些工具，谁看都是一堆放弃物，但假如有心积攒下来，比及熏腊肉的这个时辰就派上了年夜用处。熏制出来的腊肉也是风味奇特！
要害事二：方式
烟薰是一道精致活，方式有两种：一种较为“随便”：只是将凉干的肉挂在灶头上，每次做饭时，在灶堂里掺和一些松柏树枝叶随火燃烧，浓浓的烟便带着清香袅袅升起，慢慢地将肉满身高低，由里及外、一层层薰了个透辟。这种方式看是随便，但很须要时光，是慢工出细活的工夫，是穷年累月的味道；拥有这种前提的，一般多是在以烧材草的农村较为广泛和常见。而另一种则称为“讲求的”：多是针对城镇居平易近来说的，所谓“讲求”无非是搭制薰棚有模有样的薰。搭薰棚说白了就是：没前提，发明前提的代名词。为了薰出好腊肉，熏制者想出了很多简略而适用的土方式：搭建简略单纯而相对密闭的薰棚就是一种，它或依墙而建，或像搭帐篷一般，搭好了薰棚把肉挂进往，用柴火上添加湿润的锯末与松柏树枝叶和喷鼻料，集中薰上三天三夜，也是年夜功一件；搭不了薰棚的，也不怕，找两个旧汽油桶架起来，用钢筋或是铁条穿于铁桶之中，将肉置于钢筋铁条做成的隔层之上，用麻袋、纸壳箱等物封顶盖好，以青、柏之枝，红桔碎壳，锯锯末燃于其下，这也是薰腊肉一种简略单纯适用的土方式。
要害事三：熏制者
流着眼泪薰腊肉的人很辛劳，不仅要坐得住，守得了，忍下百般烟薰火撩，并且还要不时刻刻留意查看火情、烟况，实时添加锯末，调节烟量浓淡、火势强弱；既不克不及让火年夜烧起来，把薰肉便成烤肉，也不克不及叫锯末把火压灭了。这时辰我忽然感到熏制者与北京烤鸭店里的***一样，都有敬业爱岗，谨小慎微美德。时光一天六合推移，四处飘散的薰烟清蓝，呛人的烟味也一天天的难以掩饰住腊肉熏制后所发生的特别喷鼻气。当一块一块薰得肉皮金黄，肥肉冒油，瘦肉溢喷鼻，展示在人们的面前时，薰制者完成了这道要害的工序，好不自得啊，虽苦犹乐兮，年夜功成！薰制者完成了隧道老腊肉的炮制之后，成了好汉！每当人们吃到这腊肉，城市想起他，而他也会借机向人夸耀。
熏腊肉的憾事
尾月里，因为熏制腊肉的时光集中，职员浩繁，很多松树、柏树每到这时辰就在灾难逃倒了。这时辰，有人会经商，他们砍下一车一车松枝、柏枝，把它们当做一种商品与熏制者进行买卖。最后我看到的是很多松树、柏树被人们砍得只剩下尖顶几枝绿条，像秃尾巴老李似的，很是肉痛；其二则是因为薰腊肉重在烟薰，故而在薰制进程中，3天的时光里，众薰制者在年夜街冷巷墙角旮旯里，架起薰棚有如万里长城上一座座狼烟台，烽火四起，烟漫满城，报酬地制作了空气污染。这是极不成取的两点憾事，可是想了想，人们为了知足口舌之欲，又有谁会往斟酌那么多？
几多楼台风雨中，试想一下，在我们所做的几多事之中，那一件不是和薰腊肉一样同出一辙？
