宝桢原籍贵州，清咸康年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一贯很爱好吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制造“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇请客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人接待。后来他因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
宝桢原籍贵州，清咸康年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一贯很爱好吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制造“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇请客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉
