披萨(Pizza，即意年夜利式馅饼)可以说已经超出说话与文化的壁障，成为全球通行的食物。但分歧的国度和地域的人们在吃这种馅饼的时辰,口胃又稍有分歧。 这种美食毕竟源于何时何地，现已无从讲究，也允许追溯到年夜约6000年前古埃及人发明酵母并理解让生面发酵的时辰。 有关专家学者则一致以为，现在全世界天天焙制的几百万个披萨，都是年夜约200年前由意年夜利那不勒斯的面包师傅开创的。那时的那不勒斯，是欧洲的年夜城市，生齿浩繁，而披萨是贫民的简速食物。那不勒斯对于披萨，就像慕尼黑对于啤酒一样，是正宗货品的原产地。 要制“正宗货品”的披萨，必需严厉遵照本地披萨师傅代代相传的食谱。此谱现在已被编辑成公定操纵的手册。 按书上的说法，每1.8公斤面粉搀合一升水，酵母的分量则取决于四周的温度与湿度，以及你想要生面团过多久才倡议来——年夜约5个小时为恰当。 据统计，意年夜利总共有2万多家披萨店，此中那不勒斯地域就有1200家。年夜大都那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人据说天天午餐和晚餐都吃。 数百年前的披萨本是圆形烤面饼，不加西红柿，凡是供早餐食用。那时小贩将披萨放在高筒铜质器皿“食多福”(Stufe)内，顶在头顶上沿街叫卖。买的人往往很穷，只买得起切开的一片，或请求赊欠。有一种“八日披萨”即是允许顾客欠帐一个礼拜。 门客非论贫富，都是将披萨折起来，拿在手上吃。这至今是判定披萨手工好坏的根据之一。披萨必需软硬适中，即使“如皮夹似的”折叠起来，外层也不会决裂。 在这个讲求正宗披萨的城市，不要指看会买到加辣腊肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨。“你要在本身的披萨上加块菠萝，当然可以，但那就不是那不勒斯披萨了。”那不勒斯正宗披萨公会会长安东略·佩思很不认为然地说。这公会在全球各地有150名会员，都矢言只卖正宗货品。 正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛葛丽塔(Margherita)和麻林纳拉(Marinara)。前者盛行意年夜利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法，只能搭配以下资料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人定名，上面展番茄、年夜蒜、橄榄油和薄荷屑。 1994年，世界岑岭会在那不勒斯举办。一天，本地披萨师傅卡夏利在市中间他本身的小披萨店内看见一队玄色轿车驶过来，几乎就停在店门外。然后，就看到美国前总统克林顿下了轿车，走到人行道上。 本来是克林顿想散漫步。鬓发花白的卡夏利随即绕过特勤职员(善于礼服刺客，却拦不住锲而不舍的面包师傅)，上前向美国前总统请安。 卡夏利脱口便说：“总统师长教师，来个披萨好吗?” 克林顿略感惊奇，但顿时浅笑答复：“好。披萨。” 卡夏利转眼间做好两个，一个是传统的玛葛丽塔披萨，另一个比拟小，用滚油煎透，是他店里的特成品。克林顿把两个都吃光了。厥后两小时，卡夏方便成了世界上最出名的披萨师傅。 另一位披萨师傅帕格纳尼传闻卡夏利“逮到”美国总统，随即拍电报往克林顿下榻的旅店。电报上写道：“我们在开创披萨的披萨店恭候惠临。”这话也不外稍稍夸大，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披萨店，自店内一位师傅创下玛葛丽塔披萨这名称以来，便一向享誉不辍。 那是1889年6月11日，披萨师傅艾司颇锡托应邀为玛葛丽塔王后烘制披萨，那时意年夜利王国同一不久，在位的是昂柏尔托国王。有些学者以为, 这是王后为了争夺民气,决心测验考试子平易近所喜的食品。 依据史料记录，那时这位披萨师傅烘制了三种披萨，最后一种是配以番茄、干酪和紫苏，和意年夜利国旗的红白绿三色相当。据说王后特殊观赏最后一种，是以不久今后，这种披萨就叫做玛葛丽塔了。 105年之后，美国总统的年夜轿车驶抵帕格纳尼的店门外。克林顿下了车，向艾司颇锡托的这位传人表现谢意，又说其实抽不出功夫应邀进座，不外他将岳母和女儿带来了。 帕格纳尼终于挽回了颜面!两位女宾不仅在店内各自吃了一个玛葛丽塔披萨，离往时还带走了两个。 现在，全世界各地都有人想学做披萨。披萨师傅卡夏方便在汉城开班为韩国披萨师傅讲解经验技巧。别的，那不勒斯人还打算创设“披萨年夜学”，在几家汗青长久的披萨店内实行密集在职练习。已经有不少学生报名就读为期两个月的课程。讲解的课目包含披萨史、面粉拌和、生面团调制和柴火灶应用技巧等。
