1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜可口，皮酥喷鼻脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻喷鼻，进口酥皮纷纭下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制造的为最佳。
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年汗青。上海有两家有名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨血，用酱油腌渍后，再放进用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混杂的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓喷鼻时掏出。与此同时，将松江年夜米煮熟后，放在石臼里用榔头重复捶打，待捶打至米已无整粒后掏出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再进酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五喷鼻粉，则既有排骨的浓喷鼻，又丰年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五喷鼻粉、鸡蛋放在一路搅成浸裹在排骨概况，放进油中氽熟。这种排骨光彩金黄，概况酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江年夜米与红酱油、排骨一路加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。进口糯中发喷鼻，略有甜辣味，鲜嫩可口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特点。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特点风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加喷鼻油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放进油锅中煎熟。该品形态丰满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软可口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约喷鼻。此小吃以上海市王家沙点心店制造的最佳。
4、糟田螺
上海市的糟田螺是有名的特点风味小吃。这种小吃是用个年夜肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用净水养两天，使其吐净泥沙，然后再放进锅内，加上茴喷鼻、桂皮等煮较长时光。最后将烧好的田螺放上陈年喷鼻糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，进口鲜美，十分受人接待。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的有名特点风味小吃。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是隧道的上海风味小吃。该店由一绍兴人开办于1947年，因为开办人和重要操纵师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人六合，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各类作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛进碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光明，令人心旷神怡，食欲年夜增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜喷鼻进味，鸡肉细嫩爽口，养分丰盛，越吃越喷鼻。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
6、南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年汗青。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而著名，是深受国表里顾客接待的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似浮图，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。假如吃时佐以姜丝、喷鼻醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季候变更而变更。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场著名的风味小吃之一。
7、开洋葱油面
开洋葱油面是上海市的有名小吃。开洋葱油面制法很讲求，它起首将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方式熬制好的葱油光彩深红带黄、葱喷鼻浓烈、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥往汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条不雅之光彩鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜喷鼻，葱喷鼻扑鼻，养分丰盛，十分受人接待。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特点小吃，也是城隍庙的有名小吃之一。
8、素菜包
素菜包是上海市东风松月楼素菜馆的特点小吃。该店已有70多年汗青，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海当地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制造的素菜包更是名闻遐迩，十分受人接待。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五喷鼻豆腐干剁碎后配以喷鼻油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳好看，一开笼就满室生喷鼻，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的东风松月楼素菜馆里可以品尝到。
9、油氽馒头
油氽馒头是上海的百大哥店棗沈年夜成点心店制造的特点风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精致粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采取近似氽炸酥饼的技能棗颠末如许精心加工制造出来的馒头，外形小巧玲珑，皮呈金黄，光彩雅观，进口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留喷鼻，满口生津，若趁热食用，更会余味无限。
10、擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的汗青。相传在清代末年，上海三牌坊一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于寄存和携带，开创了在煮熟的汤团概况滚白粉的措施，后报酬了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心展经营的擂沙圆是将崇明县年夜红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有喷鼻、热吃有浓烈的赤豆喷鼻味，并且软糯爽口，携带便利，一向深受旅客的接待。
附录：
上海有名土特食物：木樨糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食物、小绍兴白斩鸡、稻喷鼻村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五喷鼻豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。
