巧克力喜好者们不必为本身的这一小小的喜好而担惊受怕。由意年夜利和英国科学家构成的一个小组比来发明，适量吃些巧克力对健康有益。巧克力研讨新发明在近500年的汗青中，没有一种食品能像巧克力如许如斯敏捷而决议性地驯服了全世界各个角落的各类人群。“你不克不及谢绝巧克力，就像你不克不及谢绝恋爱”，一部片子里美丽的女主角自豪地向全世界传播鼓吹。在那部片子里，巧克力被描写为可以转变命运的魔力糖果。假如你猜忌这种魔力纯属虚构，来自有名的英国《天然》杂志上的一篇科学论文可能更有说服力。在2003年8月底出书的《天然》上，由意年夜利与英国科学家构成的一个研讨小组陈述了他们的研讨结果：适量吃黑巧克力(没有添加奶油的巧克力，又称苦巧克力)可以增添血液中的抗氧化物资，防止产生心脏病。研讨者征集12位健康自愿者进行此项试验，此中包括7名女性与5名男性，均匀年纪32.2岁，均匀体重65.8公斤，均为不吸烟者，血脂量正常，且在实验时代未应用任何药物或各类维生素产物。12个自愿者分成3组，一组单吃100克的黑巧克力，一组吃200克奶油巧克力(白巧克力)，另一组吃100克黑巧克力外加200毫升的全脂牛奶。一小时之后，检测血浆总抗氧化才能。成果发明，食用100克黑巧克力组血浆总抗氧化才能增添了近20%；而并食牛奶组或食用牛奶巧克力组其血浆总抗氧化才能未有显明变更。研讨者以为：巧克力中的黄酮类(flavonoids)，特殊是一种名为表儿茶素(epicatechin)的物资，为巧克力具抗氧化才能的最重要原因。巧克力的甜美传说巧克力的原料最初起源于拉丁美洲，那边的热带雨林中长满了郁郁葱葱的野生可可树，树上结满了果实可可豆。这些豆子经数日发酵后，加以水洗、干燥、焙炒，压碎除往外壳及胚芽部，剩胚乳部，将胚乳部或全体应用或压往可可脂，最后磨成细粉，就是可可粉；将可可粉加热消融，参加砂糖、奶粉(全脂或脱脂)、乳化剂等，颠末搅拌混杂、磨细、精链等加工进程，获得液体巧克力，再加以调温、成型、冷却之步调，所获得的就是巧克力。3000多年前，拉丁美洲印第安人就已开端用可可豆制造饮料。哥伦布发明美洲年夜陆后，于1502年初次将可可豆带回西班牙。此后，欧洲殖平易近者在侵犯抢夺拉丁美洲的同时，也对可可产生了极年夜爱好。1516年，西班牙殖平易近军统帅费尔南德?高尔斯在写给西班牙国王的陈述中说：“在墨西哥宽大地域生产一种可可豆，谁如果喝上一杯这种饮料，就足以使人在全天的行军中精力丰满。”他还奉献给国王一盒精制的可可粉。国王特意为品尝可可举办了一次隆重宴会，但与会的人一致以为这种“苦水”难以下咽。1519年，另一位西班牙冒险家科尔特斯在墨西哥阿兹台克印第安人统治者蒙提祖骊的宫中喝到一种称为“Xocoatyl”的苦味饮料，这是一种用可可豆与草药、喷鼻料、玉米等搅拌起泡的混杂饮料。在印第安语中“Xoco”是泡沫，“Atyl”是水。巧克力的英文名字“Chocolate”就是由此演化而来的。后来，科尔特斯将这种饮料带回西班牙，西班牙人发明这种饮料参加糖、喷鼻草和肉桂后味道很好。这是欧洲的第一个可可饮料配方，西班牙人很器重这个配方，保密了近百年。直到1606年，意年夜利人卡尔雷迪才将制造巧克力饮料的秘方带到了意年夜利，随后又转进了法国、英国。到了17世纪中叶，巧克力饮料在法国和英国已颇为风行，只是价钱相当昂贵，只有有钱人才喝得起。1765年，在北美马萨诸塞州的多尔切斯.贝克博士办起了第一个用可可豆出产巧克力粉的工场。1819年，瑞士23岁的卡耶尔制作出第一块巧克力糖。从此，巧克力就不再纯真是作为一种饮料，并且成为糖果和点心了。1828年，荷兰人冯.霍滕将可可浆脱往可可脂，第一次制出速溶可可粉。同时，用可可粉参加可可脂制造巧克力，也比本来直接用可可豆质量好得多。霍滕的发现彻底转变了可可和巧克力产业的面孔。今天，霍滕的方式仍在沿用。1847年，英国的弗赖伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂，并用模型将它们成型为巧克力块，制出了我们今天所吃的巧克力糖。别的一次冲破产生在1876年，那时，瑞士的丹尼尔.彼德在巧克力中参加了牛奶，第一次制出固体牛奶巧克力，成为现代巧克力的雏形。巧克力的***文化巧克力自问世以来，一向是世界上最上乘的甜点，在欧美尤其受接待。无论男女老小，喜食者不知其数。是什么原因让浩繁门客趋附者众呢？起首是巧克力固有的奇特风味。颠末发酵、干燥和焙炒之后的可可豆，会发生浓烈而奇特的喷鼻味，这种自然喷鼻气恰是组成巧克力的主题。可可中含有可可碱和咖啡碱，会带来令人高兴的苦味，可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可中还带有少量的有机酸，可可脂能发生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、喷鼻兰素等辅料，再颠末高深的加工工艺，使巧克力不仅坚持了可可特有的滋味并且令它加倍谐调、愉悦和可口。一块精制的巧克力，细腻、滑润，唇齿舌间，余喷鼻漂渺，让你回味无限。巧克力不仅具有美好的味道，更因其自己代表的一种特别的文化而受人青睐。在国外，巧克力被称为“恋爱巧克力”，和玫瑰花相配是恋人节最好的礼品。喜庆日、节沐日为亲友老友奉上一份优美的巧克力，就是奉上一份深刻肺腑的丝丝热意。这份浓浓之情，表现了人的品位和真意。正如中国人有茶文化一样，外国人也有他们的巧克力文化。在欧洲各城市的陌头，走上几步便会面到一个巧克力屋。屋主人穿戴传统的服装，用古老的研磨机制造林林总总的巧克力及巧克力饮品。在德国科隆的莱茵河滨上，还有世界上惟逐一家巧克力博物馆───美可馨博物馆。置身于此中，你不单能对巧克力的汗青、制造有详尽的懂得，并且，博物馆内的小型巧克力加工机出产的新颖巧克力能让你一饱口福。法国人也爱吃巧克力，巴黎、里昂都有不少专卖手工巧克力的老店。而巴黎这个美食之城，在巧克力的成长上，也如同其在美食范畴的成绩一样独领风流。今朝，世界人均巧克力耗费量最多的是瑞士，每人一年要吃10千克巧克力。就是在日本，均匀每人一年也要吃1千克巧克力。今朝我国巧克力出产才能跨越10万吨，但现实出产量不足6万吨，人均年花费不足50克，不及西方国度均匀花费程度的1%。
