夏历鸡年即未来到，人人都在谈论"鸡"的话题，但此次说鸡，满是有感而说。广州人对吃鸡已经到达一种执着的境界，每逢节日，食桌上可谓是“无鸡不欢”。为了逢迎门客，时下良多食肆，都在绞尽脑汁往寻找上乘鸡种作为原资料，却不轻易找到当初那份“鸡”情的感到，让门客有同感当然就是那种味道。
对于有经历的“馋人”而言，提起以往的吃鸡味道，必有回味。以前过年，把鸡宰好、调味、蒸熟便可，这叫白切鸡又或叫白斩鸡，配以姜葱调味，味道棒极了。与此同时，物以稀为贵，以往的日子每年“五鸡一鸭”是过节时饭桌上的主角。现在，鸡已酿成日常的菜式，做法也是千变万化，所谓炒、炖、炸、煨，甜、酸、苦、辣、咸，无所不有，以前的百鸡宴，此刻说千鸡宴也不为奇。
同时，分歧口胃的菜式也存在误区。好比蒸鸡，这道菜式对鸡的肉质请求比拟严厉，不然蒸出来的鸡会肉质松软而无味。上乘资料当然没题目，假如资料品德欠安时，便要靠师傅的手艺了。
此中用盐腌制是一个窍门，盐除可使鸡肉增添鲜滑以外，还能增添鸡身的口感。此刻，科学发财,鸡身的色彩和味道都同样可作技巧上的处置,不掉为一种“合适”市场口胃的做法。本人对这种做法却不认为然。太咸的工具不宜多吃，既好吃又健康才是吃的原则，正如漂亮的女孩应素面朝天一样，健康的食品也应该原汁原味。回忆旧日久违的吃鸡味道，那份“鸡”情，真是回味无限。
