“五喷鼻”，凡是指烹饪食品所用茴喷鼻、花椒、年夜料、桂皮、丁喷鼻等五种重要喷鼻料，即芒喷鼻类调味品。它的功效，是把有腥味、臊味、膻味的食物变得无异味，进而使食物幽香扑鼻。食品的气息刺激人们的嗅觉，喷鼻者加强食欲，臭者减退食欲。固然也有像臭豆腐那样的食物，闻闻臭，吃吃喷鼻，但总以气喷鼻味美为佳。福建名菜“佛跳墙”，就是由于喷鼻味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，可见喷鼻味对菜肴是多么主要！
中国传统的调味品极多，此中芬芳料除上述五种外， 还有艾、草蒲、忍冬、花露、木樨、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。
