过年了会做菜的主妇又免不了要忙活了，做出甘旨健康的春节年夜餐可也是件不轻易的事哦！健康不成掉臂，专家提示您：少油、少盐、少量、多蔬菜，过年更要留意饮食的科学性。
少油有要诀
罕用油炸、油煎、红烧或炖。多用川汤、水煮、凉拌、烤或清蒸，不单可以下降热量的摄取，更可削减食品的油腻感和重口胃。油炸比煎更欠好，炖、红烧的热量也很高，养分师说明，这是由于在炸时，必定会参加油，而每1克的油会发生9卡的热量。若是炸了之后又红烧，由于加了糖，每1克的糖则又发生4卡的热量。
少调味、原味现
本身熬的高汤，美味和养分可是各类人工调味料所不克不及代替的。凡是作为高汤的资料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，合适做浓汤或煨稀饭；鱼骨熬汤汁带腥，只宜摒挡海鲜；只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最合适用于做菜。
一般来说，养分师在估算食品热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜都不会斟酌，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油自己并无热量，1汤匙醋即是2卡热量，葱、姜、蒜回为蔬菜类，每100克约25卡热量。调味料如酱油或醋，因热量太低，所以不纳进斟酌；葱、姜、蒜配料凡是切碎爆喷鼻，凡是只有加10克，顶多2～3卡热量，是以也不算进总热量中。可是1克油脂会发生9卡的热量，1克的糖则是4卡，20克的淀粉如为太白粉，麦粉、地瓜粉会发生70卡的热量，15CC的米酒含有20卡热量，这些因含有高热量，应当要把持添加量。
少量保健康
团聚吃大年夜饭，由于人多，氛围又热烈，很轻易无形中年夜吃年夜喝，忘了要控制，对年长者尤其是年夜忌。是以假如无法少吃，建议可以事先把持烹饪的份量。年菜的预备份量不妨比平凡多一餐的量预备，餐后既不会留下剩菜，又可以表达出年节的丰富感。也切勿以某些食品的热量低为藉口，就吃了一年夜堆，慢性病患者尤其是糖尿病，更应当谨严把持摄取量。
多蔬果，消油腻
很多人过年不爱好吃蔬菜，由于感到不敷丰富。不登年夜雅之堂。过年很轻易吃年夜鱼年夜肉，摄取过高的热量，是以更应当多吃富含高纤维的蔬菜和生果。用蔬菜、生果进味，不单很是清新可口，合适调解一下肠胃，并且可以本身变更出林林总总的服法。例如，包心白菜是煮暖锅、年夜锅菜或白菜汤的最佳菜肴。萝卜可切块加水煮排骨汤，吃多了厚腻的年菜，它是一道爽口的汤品。菠菜、花椰菜沸水烫后吃，也可往除油腻感。烹调师建议，若将年夜白菜、红萝卜、马铃薯、芹菜、冷冻的青豆仁和玉米粒全体加在一路，就是一道养分味鲜的清汤，若再用麦粉勾芡，则酿成喷鼻甜可口的浓汤。
