回族是我国崇奉伊斯兰教平易近族中生齿最多的平易近族，有860.30万人（1990年）。能用汉语华文。散布在全国尽年夜大都县市，重要与汉族混居。宁夏、甘肃、青海、新疆、云南、河南、河北、山东、安徽等省、区人数较多，并有巨细不等的聚居区。从全范畴看，其栖身特色是“年夜疏散，小集中”。
回族是以伊斯兰教为纽带，颠末数百年时光的融会而于元末明初形成的少数平易近族之一。早在唐高宗永徽二年（651）伊斯兰教就正式传进我国。唐宋两代阿拉伯、波斯的穆斯林商人、使节、观光家、宗教职业者等先后来华。他们沿着古丝绸之路和喷鼻料之路，从陆路和海道进进我国西北地域和沿海城市，在长安、开封、广州、泉州、扬州、杭州等城市假寓。史乘称他们为“蕃客”或“土生蕃客”。他们所居之处都建有清真寺，以寺为中间而居称为蕃坊。基础坚持了伊斯兰教和阿拉伯文化传统。他们是回回平易近族的先平易近。13世纪初叶蒙古西征时代，一批批信仰伊斯兰教的中亚各族人，先后被蒙古驯服者签发或迁移到中国来，重要以驻军屯牧的情势或以工匠、商人、学者、仕宦、宗教职业者、观光家的身份分布全国各地，被称为“回回”，是元代色目人中的一种。他们与唐宋时代来华的阿拉伯人、波斯人的后裔，因为配合的崇奉，有一样的风气习惯，又都远在异国异乡，阅历着配合的命运，逐渐形成配合的心理状况与平易近族意识。同时，因为通婚和其他原因，中国的维吾尔人、蒙前人和汉人等，也有一部门人融会进来，颠末持久的配合出产、配合劳动生息，在必定的经济基本之上，约在元末明初形成了回回平易近族。在回族形成的进程中，伊斯兰教起了主要的凝集和融会感化。回族是勤奋英勇、富于聪明的平易近族。栖身在农村的以经农业为主，兼营贸易和小手产业；城市回平易近以经营小生意居多，兼营饮食、珠宝玉器、外相业等，以擅长经营和经营公平著称。汗青上回族国民为故国的成长和中华平易近族经济、政治、文化事业作出了出色的进献。
回族饮食最具中国清真饮食的特点，甚至可以说是中国清真饮食的代表。假如说以维吾尔族为代表的新疆穆斯林平易近族饮食较完整地保存了西域清真饮食传统，那么，回族饮食则是在坚持传统清真饮食的基本上，较多地、有选择地融进了中华饮食文明，从而使回族饮食（也可以说是中国清真饮食）以明显的“宗教性”、“兼容性”、“丰盛性”为其个性特点，矗立于中华饮食之林，显示着勃勃活力，焕发着芳华活气。
回族饮食具有长久的汗青，甚至比回族自己的汗青还长。早在公元七世纪中叶，从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人，他们在经商的同时，天然也带来了阿拉伯、波斯等地的清真菜点。这些回族先平易近依照他们本来的饮食生涯方法，在长安等地持久地生涯着。从海路来到广州、泉州等地回族先平易近也同样带来了很多清真风味。元代，回回平易近族形成后，回族饮食更是丰盛多彩，特殊是在调料的动应用上，具有光鲜的平易近族特点。这一时代的回族饮食，一是品种丰盛，年夜街冷巷及商店，都有回族饮食摊点；十是凸起了回族饮食的特色，即既保存继续了阿拉伯、波斯等地饮食传统，又接收了中国饮食的烹饪方式和菜点品种。元代文献《居家必用事类全集》和《饮膳正要》等较多地记录了古代回族饮食史料。回族饮食颠末1千多年的成长，回族厨师继续、挖掘、引进、改良了一大量清真菜点，成长至今，回族饮食已成为一个品种繁多，技法高深，口胃多样，风味奇特的宏大饮食系统，在中国食坛上，具有举足轻重的位置。今朝，我国的清真菜点（包含食物类）已达3千多种，并有增添成长的趋向。
栖身在城市的回族，一般都是一日三餐，分早、午、晚三顿。以西安为例，曩昔（改造开放前）早餐年夜多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的白叟爱好热配炒花生米吃。凌晨要工作的人，则6、7点钟就吃了早餐；若不上班，则到9、10点才吃早餐。一般早餐丰富者，则午餐就较简单。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有良多家庭爱好吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也较简略的家常菜，如莲斑白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐年夜大都都吃面条，面条的种类良多，有碎面（一种汤面条）、晾汤碎面、长面（白话称“较面”）、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。
此刻，跟着社会经济的成长，生涯节拍的加速，回族国民的生涯程度有了很年夜的进步，特殊是以回族国民为主体的清真餐饮业的敏捷成长，更为丰盛回族国民的饮食生涯供给了物资前提。我们仍以西安为例，早餐的饮食市场广泛回坊的四面八方，年夜街冷巷，都有品种丰盛的清真饮食摊点。人们的早餐尽年夜大都也都在街上吃，较广泛的有牛羊肉泡馍、水盆羊肉、水盆杂羔、腊牛羊肉夹馍、肉丸糊辣汤、豆乳油条、麻花油茶、油饼稀饭小菜、水煎包子、肉油饭、疙瘩油茶、卤汁凉粉、油糕、甑粒、豆腐脑、江米糕、菜盒子、肉盒子，等等。午饭一般也较丰盛，除上述的牛羊肉泡馍、水盆羊肉外，餐馆里最热点的就是面条，有牛肉面、各类
