作甚国宴
“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼节性重。”曾在国民年夜礼堂介入国宴制造的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精华”。 作甚国宴，国宴是国度元首或当局为接待国宾、其它高朋或在主要节日为接待各界人士而举办的正式宴会。
实在，就菜肴自己而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特别。好比1997年7月1日，在国民年夜礼堂举办的有***主席加入的庆贺喷鼻港回回的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸年夜虾、罐焖牛 肉、草菇绿菜花以及点心和生果。
国宴一般都设在国民年夜礼堂和垂钓台，但国民年夜礼堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制订的菜谱，一般以平淡、浑素搭配。基础上固定在四菜一汤，这仍是昔时周总理定的尺度，一向延续至今。
国宴的菜，汇集了全国各地的处所菜系，经几代厨师的潜心收拾、改进、提炼而成，重要斟酌到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，姑苏、无锡等地的菜，少放了糖，都在本来的处所菜的基本上，做了改良。
现在，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以平淡软烂，嫩滑、酥脆、喷鼻醇；以咸为主，较温顺的刺激味副之。据说这种烹饪作风顺应性很强，基础可以知足中外年夜大都宾客的口胃请求。如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的处所菜保存原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，年夜大都菜名：或口胃加原料、烹饪方式或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱 烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的定名，菜名朴素，是一个特色。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外运动中，又可利于菜名翻译时正确无误。
此刻的国宴，一般是依据中外宾客的分歧口胃，以及近几天宴会的记载，部署分歧的菜谱。
满汉席
满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的隆重筵席。清初满人进主华夏，满汉两族开端融会，皇宫商店呈现了满汉并用的局势。满汉席是清代皇室贵族，官府才干举行的宴席，一般平易近间少见。范围隆重高尚，程式庞杂，满汉食珍，南冬风味前用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的佳誉。北京仿膳饭庄现承制满汉全席。
孔府宴
孔府是孔子出生和厥后人栖身的处所。典范的中国大师族栖身地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府本能机能。孔府既举行过各类平易近间家宴，又宴迎过天子、钦差年夜臣，各类宴席无所不包，集中国宴席之年夜成。孔子以为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基础表示情势之一。孔府宴礼仪周全，程式严谨，是中国古代宴席的典型。
全鸭席
开创于北京全聚德烤鸭店。特色是宴席全体以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴构成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用统一种重要原料烹制各类菜肴构成筵席是中国宴席的特色之一。全国有名全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、释教全素席等等。
烧尾宴
古代名宴。专指士子及第或官位升迁而举办的宴会，风行于唐代，是中国欢庆宴的典范代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不克不及变没，只有烧失落；二说是新羊初进羊群，只有烧失落尾巴才干被接收；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火炬它的尾巴烧失落才干成龙。此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。
