永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，富含卵白质和氨基酸，其喷鼻气浓烈，滋味鲜美，可用于烹调，也可代菜佐餐。永川豆豉不单养分价值高，并且有开胃助食、解表祛汗之效。
据传，永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发现的，她原是永川一富饶人家的蜜斯，饱读诗书，容貌出众，聪慧能干，贤良淑德，后因父亲病逝而家境破落，不得已跟丈夫在城东河滨开了小饭馆。一天，崔氏带着孩子在蒸黄豆，黄豆刚起锅，有官兵打此途经，崔氏惧怕官兵趁兵荒马乱之际抢人抢豆，忙乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，然后化装成丑恶的妻子婆带着孩子逃了出往。半个月后，崔氏回到小饭馆，忽然闻到后院奇喷鼻扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄豆酿成了生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔失落毛霉豆，但又感到扔了惋惜。于是，崔氏将毛霉豆洗净，加盐装在坛子里，以留着饥馑时家人佐菜下饭用。次年开春，崔氏打开坛子后，发明毛霉豆变得光彩晶莹、滑腻油黑、幽香散粒，进口化渣回甜，惹得家人争相食之。之后永川豆豉的美名就此传开了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉为荣。
