春卷，中国小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演化而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、年夜蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘有了变更，内容更趋优美。元代《居家必用事类全集》已经呈现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记录。相似记录，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已呈现春卷的名称。制造春卷，一般要颠末制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制造。近年来，已能进行机械化出产。
春卷的来历：清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的老婆便敏捷用面皮裹好各式菜直接塞进丈夫口中，这就是“春卷”。
春卷的来历二： 春卷在我国有着长久的汗青，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时期就有。那时叫“春盘”。那时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上优美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风尚更为风行。有名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反应了唐宋时代人们这平生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
今后春盘、五辛盘又演化为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中如许描写：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，大族或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记录：“是日大族多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”如许，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉利如意，消灾往难。
跟着烹饪技巧的成长和进步，“春饼”又演化成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为平易近间小吃，并且也成为宫廷糕点，登上年夜雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道重要点心之一。
