夏历仲春二日，龙昂首，年夜仓满、小仓流。平易近间习俗春龙节来到，我国北方年夜部门地域，家家户户打着灯笼到井边或河滨担水，回到 家里便点灯烧喷鼻、上供，叫“引田龙”。这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王***、兴云布雨、五谷丰收，以示吉庆。为什么在“仲春二”要吃猪头肉呢﹖
古代猪头是祭祀祖先，供送上天的供品。北方人在“仲春二”龙昂首之日，家家户户煮猪头，是由于初一、十五都过完啦，“仲春二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛劳苦忙了一年，到尾月２３日过小年时杀猪宰羊，正月一过，尾月杀的猪肉基础上吃光了， 最后剩下一个猪头，就只能留在仲春二吃了。
“仲春二”龙昂首，年夜地万物开端苏醒，一切动植物都开端昂首 ，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫 ，农人要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭祀祖先，供送上天，看来是有说道的。
宋代的“仇池笔记”中曾记载了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯进一村落小庙，却赶上了一个喝得醉熏熏的僧人 ，王中令年夜怒，欲斩之，哪知僧人全无惧色，王中令很希奇，转而向他讨食，未几时僧人献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛 短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条” 王中令吃着美馔蒸猪头，听着幽默别致的“猪头诗”甚是兴奋，于是封那僧人为“紫衣法师”。鄙谚还说：“哪有提着猪头找不着山门的 ”这此中事理更是不问可知。人若怀才不遇，不必气馁，迟早必会找到可以或许懂得你，而又肯接收你的人。看起来“仲春二”吃猪头是古代 留下的传统，是吉利兆头的标记。
那么此刻“仲春二”猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盆僧人端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番气象已经是汗青。现现在 由北京金三元酒家发现的“扒猪脸”，就纷歧般了。他们把猪头肉赐与了最高的待遇，载上了时期最时兴的称号，并获中国菜肴首例专利 。
“扒猪脸”颠末选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道年夜关卡的尺度化出产，历经十多个小时的修炼，才干端上餐桌。吃金三元的 “扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种服法都有分歧的滋味。“仲春二”吃现代“扒猪脸”，回味 五千年的餐饮汗青，该会是一种今世与汗青融合的完善表现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分别、糯喷鼻可口，给现代人带来了美容、健脑的 后果。更为可喜的是今世的高科技和市场的联合让花费者不消到饭馆，坐在家里就可尝到甘旨的“扒猪脸”。这恰是：仲春二，春龙节， 龙的传人过龙节，龙节要吃猪头肉。
