饺子是我国国民爱好的传统食物。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特色是皮薄馅嫩，味道鲜美，外形奇特，百食不厌。
我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是年夜年头一，全家人拜罢年，便围坐在一路，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，年夜有其乐无限之意。"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子喷鼻"。当人们吃着这滑润可口滋味鲜美的水饼时，假如再知道一些它的来历，谁能不赞叹我们文明古国的积厚流光的面食奇苑呢！
饺子在其漫长的成长进程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"----
此刻，北方和南边对饺子的称呼也不尽雷同。北方人叫"饺子"。南边不少地域却称之为"馄饨"。饺子因其用馅分歧，名称也八门五花，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方式分歧，还在煎饺，蒸饺等，是以，年夜年头一吃饺子在精力和口胃上都是一种很好的享受。
对于饺子的来历，史料记录和平易近间传说颇多。
饺子源于古代的角子。早在三国时代，魏张揖所着的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食物。据考据：它是由南北朝至唐朝时代的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"成长而来的，距今已有一千四百我年的汗青了。清朝有关史料记录说；"元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无分歧也。富贵之家，暗以金银小锞躲之饽饽中，以卜顺遂，家人食得者，则终岁年夜吉。"这阐明新春佳节人们吃饺子，寄意吉祥，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或曰之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁食物，受到人们爱好，沿袭成习，传播至今。
饺子的来历，除史乘记录外，平易近间还还有一则传说。畴前有一个天子，成天不睬朝政，只顾寻欢作乐，朝里***臣得宠，忠良受害，闹得国度贫穷交加，苍生怨声载道。有一天，人称"潘素水"的***臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主张，能使皇上永生不老。皇上听后，满心爱好。忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭，就可增寿延年景仙人，皇上可命令在各地招选良庖师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连颔首，即出通告，举国招选。
不几日，全国各地很多多少著名厨师陆续被送到京里，颠末殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着本身高明的身手为皇上做了九十九个名堂的饭菜，皇上十分满足。这一夜，苏巧生很兴奋。心想："明天早上再做一样饭就可以分开这个可恨的昏君，回家与亲人团圆了。"但到了做饭的时辰，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒逝世这个吃喝国民血肉的昏君。正在哀痛的时辰，他忽然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一路剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了很多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端往。苏巧生正木呆呆地坐着等逝世，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿戴寝衣跑进厨房说："本日这顿饭最喷鼻，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口吻，随后昂首看见这种扁扁的工具，信口答道："这是平易近间上等品----扁食。"皇上又留苏巧生持续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君生气极了，第二天便偷偷地溜走了。后报酬了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。如许，一代一代，一向传播到了今天。
饺子成为春节不成缺乏的节目食物，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各类吉利的工具包到馅里，以依靠人们对新的一年的祈看。
在包饺子时，人们经常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜蜜，吃到花生的人将健康长命，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地域的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉祥。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团聚发家。
饺子因所包的馅和制造方式分歧而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有分歧的服法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一路吃；河南的一些地域将饺子和面条放在一路煮，名日"金线穿元宝"。
饺子这一节目好菜在给人们带来年节欢喜的同时，已成为中国饮食文化的一个主要构成部门。
