◆ 岐山面皮
相传是清朝康熙年间岐隐士王同江从北京皇宫带回家乡,所以原名"御京粉",又有"麦面皮","酿皮"等称号。 岐山面皮选料优良,***讲究,烹饪精致,具有白、薄、光,软、筋、喷鼻等特色此刻又成长了烙面皮、擀面皮等几个种类食用便利经济,是陕西地域风行的凉食小吃。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面具有长久的汗青,最早始于周代。制造时以年夜肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐、黄花、木耳、海带及美味的底菜、漂菜,烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄、筋、光,酸、辣、喷鼻,煎、稀、汪"的特色而著名遐迩,人们常以"岐山面"称之。岐山面馆遍布关中城乡。
假如您到岐山县,还可走进农家风俗树,品尝到原汁原味隧道风味的臊子面。
◆ 凤翔豆花泡馍
假如您想吃经济便利早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。服法是将切成小块的锅盔倒进豆乳锅内煮稍许,盛进碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆乳,佐以调料。其质量请求是豆花要嫩、豆乳要"煎"、辣子汹要"汪"。食后味道咸辣幽香,养分高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。
◆ 扶风鹿羔馍
外形是圆形、中心有小旋窝、内印有红色鹿羔图案,故名鹿羔馍,是扶凤县具有特点的风味食物。它用精粉、清油、白糖制成。具有食用酥喷鼻可口、耐贮存的特色,是旅游生涯、投亲访友的佳品。
◆ 凤翔腊驴肉
腊驴肉创制于清代咸康年间。腊驴肉的制造要选上等驴肉,颠末夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片色彩鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无限。特殊是"钱钱肉",谓之驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工出产,是奉送宾客、宴迎亲朋之佳品。
◆ 岐山锅盔
相传岐山锅盔最早始于周文王之时,别名"文王锅盔"锅盔因形似锅底,年夜如锅盖而得名。其面细、酥脆、油喷鼻、味美。制造时和面参加盐、油、喷鼻料,再用木杠重复拌压,概况粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道喷鼻美。
◆ 宝鸡茶酥
茶酥以面粉、猪板油、菜油外加佐料烘烤而成。色择金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口胃喷鼻酥。常以油煎钱袋鸡蛋共同食用,味美可口。
◆ 水盆羊肉
蒲城、年夜荔的水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌喷鼻、草果、精盐、味精制造而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。
◆ 韩城羊肉饸饹
将细荞麦面粉经压抑成恰恪,用|鲜羊肉、熟羊油、喷鼻醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五喷鼻粉、咸韭菜段等制臊子汤,浇与其上。|其特色是饸饹修长绵软,牒子酥烂浓醇,生齿麻辣宜人。
◆ 年夜荔带把肘子
带把肘子选用带骨猪肘，佐以年夜喷鼻、桂皮等煮蒸而成，其光彩枣红，形似椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴。
◆ 富平太后饼
因华文帝之母薄太后喜实次饼，后传进平易近间而得名。以上等面粉和猪板油为主料，具有外皮焦黄、酥脆、肉质条理分明、柔嫩可口、油喷鼻不腻的特点。
◆ 美原酥饺
饺子您必定吃过，但酥饺您却未必见过，产于富平美原镇的酥饺，造型别致，光彩黄亮，生齿酥脆，其奇特之处就是陷子要隔年过夏方可启用。
◆ 石子馍 石子也可以烙馍，您必定没有见过，石子烙的馍，概况坑坑洼洼，别名古鏊饼。其特色为酥松荃喷鼻，易于消化，携带便利，便于储存。
◆ 潼关鲶鱼汤
黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖、熬一小时摆布方可适用，其汤色乳白如奶，味道鲜喷鼻浑厚，且有滋补强健之功能。
◆ 油糕
由软米、年夜枣精制而成，经植物油炸后，其味幽香细腻、喷鼻甜可口。
◆ 油馍馍
圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安风俗中是富饶吉利的象征。
◆ 密汁南瓜
用陕北优质八棱南瓜，削皮往籽，平刨两半，在顺自然瓜沟切成若干小瓣，拼复完全，进锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，喷鼻甜怡人。
◆ 羊杂碎
由羊的头、蹄、血、肝、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补后果。
◆ 洋芋檫檫
用檫子把洋芋檫成寸长的薄片，搅进花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。酥绵可口，久吃不厌。
◆ 钱钱饭
粗粮精巧的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨年夜，放在碾子上压成片，形似铜钱，所以苍生称"钱钱饭"。
◆ 被誉为“古都长安第一味”的葫芦鸡，是西安的传统名菜。以皮鲜肉嫩，鲜喷鼻味醇著称。
然而，这一好菜的创制，还有一段血泪斑斑的传说。
相传“葫芦鸡”开创于唐代天宝年间，出自于礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记录：韦陟出生于权要家庭，凭借父兄的庇荫，贵为卿相，平步宦海。此人金衣玉食，穷奢极欲，对炊事极为讲求，有“人欲不饭筋骨舒，趋奉须人郇公厨”之说。
有一天，韦陟命家厨烹制出的鸡肉要酥嫩具佳，色喷鼻双全。第一位厨师采取先清蒸再油炸的措施做出，韦陟品尝后以为太老，没有到达酥嫩的口胃尺度，年夜为末路火，命家人将厨师拉往打了五十皮鞭，可怜的厨师被打的皮开肉缠，不日伤重而亡。
第二位厨师采用先煮，后蒸，再过油的方式，酥嫩的请求是到达了，可颠末三道工序的折腾，早已是骨血分别成了碎块。韦陟猜忌厨师偷吃，不容辨说，这个厨师也被活活打逝世了。
涉于其阴威，其他厨师不得不持续为其烹调。第三个厨师汲取了前俩位的教训。在西安南郊三爻村一带寻找长了一年，二斤摆布的“倭倭”鸡。在烹调前先用细绳把洗好的鸡捆扎起来，然后先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时加了酱.盐.葱.姜.八角.桂皮.料酒.高汤等，蒸熟后再放进八成热的油中炸至金黄色，捞出淋净，随即放进菜盘与一碟佐食的花椒盐一路上桌。烹制出来的鸡，不单喷鼻醇酥嫩，并且鸡身完全似葫芦。这时韦陟才算满足。
后来人们把用这种方式烹制出的鸡就叫做“葫芦鸡”一向传播至今
◆汉中：皮子
代表有米皮 ，面皮 ，热面皮，因为加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨皮子。制造时将磨制成的米粉浆平展于竹蒸笼上蒸制。参加调料，重要是蒜汁、辣椒油，口胃则是酸辣之中透着蒜喷鼻。
