基础信息: 寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最爱好的传统食品之一，日本人常说“有鱼的处所就有寿司”，这种食品据说起源于亚热带地域，那儿的人发明，假如将煮熟的米饭放进清洁的鱼膛内，积在坛中埋进地下，便可持久保留，并且食品还会因为发酵而发生一种微酸的美味，这也就是寿司的原型。
此刻日本的寿司，重要是由专门的寿司店制造并出售。店中身着白色工作服的厨师，会依据顾客的请求，将往了皮的鲜鱼切成片和其它好资料码在等宽的米饭块上，因为各类鱼虾的生肉色彩分歧，寿司也是五颜六色，十分都雅。
别的，日本家庭也会在特别的场所，便宜寿司招待请客，但作法年夜都比拟简略，并可在卷米饭的同时参加烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司在日本以外埠区也十分风行，世界各地反转展转寿司式的寿司店也多不堪数。不外外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本摒挡典范的印象之一。
汗青由来: 鮨、鮓源自中国
寿司固然是日本食物，但底本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字起首呈现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，此中记录「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。
寿司的另一写法「鮓」呈现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记录「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟落后食。
一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也结束用米来酿制食物，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消散了。
寿司的文化 寿司是在饭里放醋做主资料的日本摒挡，味道鲜美，很受日本大众的爱好。寿司和其改日本摒挡一样，颜色很是光鲜。制造时，把新颖的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白喷鼻糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古喷鼻的瓷盘中……如斯的颜色组合，是真正的“秀色可餐”。
吃寿司，讲求的是食用的完全，就是整块寿司要一口吃下，唯其如斯，饭喷鼻与生鱼片的喷鼻味才干完整相融，将齿颊间填得满满，不留一丝裂缝，那浓喷鼻的滋味无处可逃，在口中久久彷徨，一波三折。
日本的寿司
在日本，「鮨」一字最早呈现于718年的《养老律令》（Yōrōritsuryō）中，傍边说起公民要缴付「雑鮨五斗」，不外这个「鮨」指的是什么已无从稽考。 寿司特色: 还有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是故乡的甘旨。
此中比拟具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新颖的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一路加饭和曲渍制成。
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。
别的还有秋田县的鰰鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。
寿司“SUSHI”、“酸”便是酸腌制的食品。在公元200年即后汉年月，中国已开端传播“寿司”这种食物，在辞典中的说明为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食物，宋朝年间，中国战乱频繁，寿司正好为避祸的果腹食物，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年月，出外营商的日本商派将寿司传播进日本，那时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整洁地摆列在一个小木箱之内，作为沿途的粮食。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本普遍传播，成为一种通俗的食物。
寿司种类
寿司必需的资料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，参加适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制造寿司。
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面展一层海苔（紫菜），再展一层米饭，中心放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比拟长的一种卷寿司，凡是稀有种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比拟幼细的，凡是只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（相似冰淇淋甜筒），比拟难用筷子挟，所以凡是用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中间的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成卵形状，配料放上面。
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，重要风行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）帮助制造寿司。制造者先把配料展在押箱的最底层，再放上米饭，然后用利巴箱的盖子压下往。作成的寿司会酿成四方形，最后切成一口块。
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时期鼓起)制造者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后展上配料。视配料种类之分歧，有时会用一块海苔把两者缚在一路。在日本，若不加阐明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描写的寿司稍有分歧。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地域，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地域，配料拌进盛在碗里的米饭上。
寿司口胃: 以简略为甘旨，以天然为甘旨，日本摒挡之所以逐渐活着界各地蔚然成风，受到越来越多人的爱好，原因在此。而这此中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表示。然而，吃寿司的门道却并不简略。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表示的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等功夫，依旧是简，却更多了耐人品味的条理、丰盛性与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季候，所有鱼类为抵御冷冬，周身积储起一层厚厚鱼脂，甘旨更是与众不同。 回想印象中所阅历的好寿司，从外表上看，一致干清洁净漂美丽亮，微微闪耀着明朗的光泽。进口后，跟着饭粒与甘旨在口里的徐徐四散，似乎犹带生猛活气、新颖甘美的生鱼，清爽微酸、捏得构造松紧恰如其分的醋饭，以及一语道破般奇妙饰演着提味提鲜功效的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交错成清鲜、肥腴、软嫩、喷鼻滑、微酸、甜蜜、沁凉、辛辣……各种看似对峙冲突、却又彼此***共识的滋味口感，在舌齿间彼此激荡交欢，巧妙感触感染难以言喻。
那时寿司的配料已用上各类刺身，称为“握指”便是现今最受接待的寿司，实在；除“握指”之外，另有“卷指”及“箱寿司”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等资料用紫菜包着。“箱寿司”则先将饭放进木盒中，展上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，因为状若箱子，因而得名。
别的，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，实在是“卷指”的一种，话说在公元800年间，因为那些赌徒终日留连赌场TEKKABA，为解决肚饿题目，而又怕饭粒粘着扑克及手指，故用紫菜将之卷起来，便利食用，垂垂私函成为本日的手卷了。
