◆ 葫芦头
西安的名吃,它的服法和牛羊泡馍类似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得年夜一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜喷鼻可口。也
可做成海美味的,味道很是鲜美。以南院门春产生的葫芦头泡馍馆最为著名。
◆ 牛羊肉泡馍
在陕西，提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知。本地人视为美食，久食不厌；外来旅客莫不抢先品尝，以饱口福。新中国成立后，特殊是80年月以来用其接待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的"总代表"。经营网点遍布陕西城乡各地。传统的牛羊肉泡馍，首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍，讲求工艺、烹制精致，火候抵家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧可口，肥而不腻，养分丰盛，且具有食疗滋补感化。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一尽。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。岐山臊子面的特色，可以归纳综合为九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、喷鼻。""薄、筋、光"指面条之质；"煎、稀、汪"指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、喷鼻"指调味之美。
◆ 榆林豆腐
驰誉中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味喷鼻可口、养分丰盛、价廉物美的特色，是榆林处所第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。
榆林豆腐有长久的汗青。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。跟着城市的扩展，兵平易近日益增多。可是，因为塞外副食物缺乏，居平易近便用普惠泉流出的桃花水做豆腐适用。食之白嫩、细腻、味喷鼻可口，与外埠豆腐就是纷歧样，慢慢就成为军平易近日常生涯中不成少的食物之一。
榆林豆腐服法也比拟多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特殊是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味喷鼻，真是色、喷鼻、味俱全，进口不腻，白吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒菜宴上招待嘉宾的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的接待。
◆ 塞上喷鼻哪
喷鼻哪，是榆林传统名食物中的一尽，其汗青长久，用料讲究，制造奇特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林喷鼻哪"的用料和制法根唐代的"覆灭饼"一脉相承，只是有所改良和进步。它与其他油炸食物比拟较，最奇特之处在于制造时用酒和面，别的加熟猪油等其他原料，经庞杂精巧加工，制成坯饼，先进油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。 塞上喷鼻哪"光彩油白，幽香绵软，有浓烈的酒喷鼻味。数百年来，一向是榆林一带的传统风味食物，不仅是本地宴席和奉送亲朋的上乘美点，并且远销国外多处所。
◆ 定边羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，这个风味小吃是定边人待客的上乘菜，古今著名。
羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨血剁成一寸见方的块，将清油至锅中七八成熟，放进花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出喷鼻味，投进肉块，用旺火烧约10分钟摆布，待肉块呈白色状，参加面酱，再烧二三分钟，待锅中水干后，将肉置进盆中或碗内，进笼蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，这种服法最佳，味道鲜美，酥嫩幽香，久吃不厌。二是清炖法，将肉块投进烧至七八成熟的油锅里，烧10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉自己水分消散，再加温水、盐等，用温火炖1小时摆布，方少许味精、葱丝、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定边靠内蒙古，受蒙古族生涯习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉，就是将羊肉按小我须要量，切成年夜块，做好标志，置进锅中炖熟，每人拿上标有极好的年夜块肉。即即是白水煮食，也幽香可口，味美不膻。
◆ 西安油酥饼
西安油酥饼，别名千层油酥饼，是正宗秦菜经营单元西安饭庄的传统美点。以它光彩金黄、条理光鲜、脆而不碎、油而不腻、喷鼻酥可口等特点，受到中外宾客的接待。被誉为"西秦第一点"。
◆ 荞面饸饹
"荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客"，这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压抑的一种修长的圆条形面食。它冬可热吃，夏可凉食，风味奇特，有健胃消暑的功能。西安有良多专门经营饸饹垢餐馆，小摊点更不可胜数，论其质量，以清真年夜寺西北角的教场门饸饹最负盛名。
饸饹，是我国北方的传统风味食物，已有近几年汗青，古时也称为"河漏"。元代王祯《农书．荞麦》中载："北方山后，诸郡多种，．．．磨而为面或作汤饼，谓之河漏。"荞麦含有60％到70％的淀粉，11％摆布的卵白质，2％的脂肪，还含有铁、磷、钙和维生素B等物资，是养分丰盛的食粮。荞麦亦可进药，有消食化积，止汗和消炎的功能。
◆ 腊汁肉
腊汁肉汗青长久，远近著名。其光彩红润，气息芳香,肉质软糯，糜而不烂，，浓烈醇喷鼻，进口即化。素有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油"的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉加馍。
◆ 贾三灌汤包子
走红西北、著名全国的"贾三灌汤包子"，是改造开放后西安新呈现的清真名优小吃之一。它与西安老牌名特小吃"牛羊肉泡馍"一样，经济实惠，风味奇特，深受群众爱好。 贾三创制的灌汤包子，选用精白面粉做皮，秦川黄牛肉为馅，凤翔年夜红袍花椒调味，配以纯牛骨髓原汤为汁，以小笼强火蒸出，用料精致，工艺讲究，具有"皮薄如纸，馅嫩含汤，调料喷鼻浓"的特色，人称"三尽"。
