湖北武汉的热干面
用的是碱水面，面是事先煮好了的。吃的时辰,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤失落水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最最要害的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的喷鼻喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就浮现在你面前了。由于面滤失落了过剩的水分，又和着芝麻酱，面就显得特殊的干；而且面是从开水里方才捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
山西刀削面
刀削面全凭刀削，是以得名。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状进汤中（刀法分歧能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，巨匠级的面点师多不屑此道）.刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；进口外滑内筋，软而不粘，越嚼越喷鼻!
四川担担面
担担面是有名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥喷鼻，咸鲜微辣，喷鼻气扑鼻，十分进味。此菜在四川广为传播，常作为筵席点心。
炸酱面
对于老北京的印象，头脑里立即勾画得是一个光头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵年夜槐树下，端着一个年夜碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着年夜黄瓜和年夜蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正表现了老北京的作风，普通俗通可是很讲求，各类酱比例，6、7种菜码，平常饮食中透着年夜都会的范儿。
