百合南瓜
“素”字，本意是指白色精密而有光泽的丝织品，后才引申为无酒肉之食。唐人颜师古释：“草素食，谓但食菜果糗（qiǔ 干粮，炒熟的米或面等）饵之属，无酒肉也。” 《诗经》中早就有素餐说。《魏风·伐檀》：“不狩不猎，胡瞻尔庭有县貆（huán 小貉）兮？彼正人兮，不素餐兮。”这是对那些坐享其成者的责问。这里的素餐，按传统的说明为“白”，也就是“吃白饭”。实在，素与那时的血食是成为对比的，一荤一素，一白一红。最早的素食，有奴隶食用的粗劣食物的意思。所谓血食，是王公贵族用的，素餐、素食，是奴隶用的。 周代，素食与斋戒接洽在了一路。《礼记·坊记》：“齐（斋）戒以事鬼神。”那时祭奠有七日戒、三日斋之说。斋戒事先数日要洗澡、***、独寝、戒酒、素食。同时，办凶事划定也要茹素。《仪礼·丧服》说，亲人逝世后，要守灵，在舍外寝，要朝一哭夕一哭，食疏食。什么是疏食呢？喝粥，朝一溢米，夕一溢米，食菜、果。《论语·乡党》中也说：“齐必变食。”若何变呢？当初，什么样的身份吃什么肉，都是有品级划定的。《礼记·王制》中说，诸侯无故不杀牛，年夜夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。据周礼划定：有资历吃牛肉的是皇帝。诸侯日常平凡只能吃羊肉，每月初一才干吃牛肉。年夜夫常日只能吃猪肉狗肉，每月初一才干吃羊肉。而苍生百姓呢？孟子说，五十者才可以衣帛，七十者才可以食肉。那时他们都是吃“白食”的，斋戒变食，指的是吃血食的皇帝诸侯年夜夫。
白灼芥兰
那时的蔬食，重要是菜羹。《齐平易近要术》中记有十一种那时的蔬食做法。此中有葱、韭、胡芹和瓠做的羹，进少量的水，用文火焖熟冬瓜、越瓜、瓠（hù 一年生草本植物，茎蔓生，炎天开白花，果实长圆形，嫩时可食）、菘菜，还有菌与茄子。 中国素菜的来源，实在并非在寺院。释教自汉代始传进中国，当时素菜早已有之。且据梵学经典《戒律广本》，佛主并不请求必定食素。昔释迦牟尼与他的***都是天天凌晨吹箫吴市，接收其信徒们的供奉，寺院内并不开伙，檀越给什么就吃什么，遇荤吃荤，遇素茹素。汉时释教初进中国，来自西域的沙门极守戒律，寺院内不蓄财帛，都是靠讨饭保持生涯的。西晋之后，释教日盛，寺院日多。很多寺院建于名山年夜川之中，阔别火食，乞食之制难行，才开端自办伙食，自耕自食。寺院自办伙食，取“喷鼻积佛及喷鼻饭之义”，称“喷鼻积厨”。寺院有“喷鼻积厨”后，刚开端也并非只茹素不茹荤。《十诵律》中说，凡是没有看见、没有闻声、没有猜忌是杀生的肉，就是净肉。净肉就可以吃。
糯米木樨糕
寺院开端茹素，实在是梁武帝萧衍所提倡。梁武帝晚年深信释教，甚至三次废弃天子宝座，舍身于建康同泰寺为奴，都被朝廷以重金赎回。佛经中有不杀生之教义，梁武帝是以而不穿丝绸衣服，由于取蚕丝要烫杀蚕蛹里的蚕蛾。佛经中吃斋，午后禁食，梁武帝就严守一日一餐。那时梁武帝以年夜***、年夜教主自居，曾下诏令《断酒肉文》。文中说：“凡落发人所以异于外道者，正以信因信果，信经所明。信是佛说，经言行十恶者，受于恶报；行十善者，受于善报。此是经教年夜意如是。若落发人犹嗜喝酒，噉（dàn 同啖）食鱼肉，是则为行，同于外道，而复不及。何谓同于外道？外道执道常见，无因无果，无施无报。今佛***酣酒嗜肉，不惧罪因，此事与外道见同，而有不及。外道是何？外道各信其师。师所言是，***言是；师所言非，***言非。《涅槃（释教指超脱存亡的最高境界）经》言，迦叶，我本日制诸***：不得食一切肉。而今落发人犹自噉肉。《戒律》言，喝酒犯波夜提。犹自喝酒，无所疑难。此事违于师教，一不及外道，又外道虽复邪僻。”梁武帝昔时下诏后，又令僧众睁开荤素之辩，终极以皇权强迫寺院禁断了酒肉。寺院断酒肉后，素馔有了很年夜成长。
