牛羊肉泡馍倒底若何由来？形成于何时？一向没有一个定论，却是关于泡馍的"别史"不少，坊上人清真餐饮有限公司作为西安最年夜的平易近营清真餐饮企业，以弘扬清真饮食文化为己任，倾慕对此进行了大批的研讨、考据，以探寻这一"食粹"的本源文化。 "泡馍"的汗青沿革众口纷纭，来自于"泡馍"故乡--西安穆斯林坊上的说法也不同一。在浩繁的说法傍边，"泡馍"源自"西域"的说法最为风行，也最能服众。中国史学界和伊斯兰学界偏向以为，伊斯兰教传进中国的时光在唐高宗永徽二年，即公元651年。迄今为止，伊斯兰教进进中国已经1350年。公认的史料记录，唐永徽二年，唐皇帝在长安招待了一个来自阿拉伯伊斯兰帝国--唐时称"年夜食"的代表团。以此为标记，那时的阿拉伯伊斯兰帝国和唐王朝就开端有了较为频仍的互动接触。也以此为标记，学界以为伊斯兰教正式传进中国。先知穆罕默德曾说过："学问既使远在中国亦当求之"也是中阿来往的佐证。各种翔实史料纷歧而举。那时的唐王朝和被称为"年夜食"的阿拉伯帝国有过官方和平易近间的多层面来往。栖身在长安城内的"胡商"让长安"西市"盛极一时。有名的"丝绸之路"衔接起了"丝绸之路"起讫点的两种残暴文明，各平易近族的来往、互通使"丝绸之路"繁华无比，沿"丝绸之路"呈现了无数年夜中城市。 唐玄宗天宝14年，汗青上暴发了"安史之乱"。在广平郡王做、名将郭子仪的推戴下，唐肃宗在今宁夏灵武即位。次年，即唐肃宗至德二年(公元757年)，唐王朝向"年夜食"借兵，结合***"安史之乱"的叛军。"年夜食"部队和唐军一道平息了"安史之乱"，"从凉鄯而收两京。"平息"安史之乱"后，在唐王朝天于的恩准下，部门"年夜食"士兵获准驻兵长安。今天，西安市莲湖区小进修巷内仍有一座名叫"营里寺"的清真寺。中国穆斯林的很多习惯都和这支"年夜食"部队及栖身在长安城内的"胡人"、"胡商"有关。 部门"年夜食"兵获准驻兵长安后，他们的日常生涯仍要服从伊斯兰习俗。唐长安是那时世界上最繁荣也最开放的都会之一，大批的"胡人"、"胡商"生涯在长安。为了表白他们的伊斯兰特征，这些"年夜食"兵经常用他们在虎帐里的"腰牌"向四周的人阐明他们的饮食禁忌。久而久之，有些"胡人"和本地商人专做"年夜食"兵的生意。为了让"年夜食"兵看得更明白，他们就把"腰牌"放年夜并吊挂在门庭，"腰牌"的内容是他们生涯中必不成少的-把"汤瓶"。伊斯兰教划定天天要五次星期，每次星期必先洗澡。"汤瓶"是他们日常生涯的必须品。所以，以"汤瓶"为标记的"腰牌"后来成长为一种标记，穆斯林民众称之为"清真牌"。清真饭馆吊挂"清真牌"的习俗也一向延续至今。 行军兵戈要备干粮，一种相似"馕"的食物很合适携带和保留，阿拉伯语称之为"饦尔木"。跟着"年夜食"兵和本地人的来往日甚，"饦尔木"的制造方式也参军营传布到贩子，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一"饦饦馍"。行军兵戈空费时日，士兵携带的"饦饦馍"也会变干变硬难以下咽。"年夜食"兵有吃羊肉的习惯，干硬的"饦饦馍"加上羊肉和羊肉汤不仅解决了吃饭题目并且味道鲜美。这种饮食是他们的平易近族食物之一，阿拉伯地域称之为"穆勒格"，伊朗地域称之为"阿卜古什"。在今天的阿拉伯国度和伊朗各地，仍可以发明这种酷似西安牛羊肉泡馍的食物。在平定"安史之乱"的进程中，良多的"年夜食"兵和"胡商"乐而忘返，久居长安，他们的饮食习惯也慢慢溶进贩子苍生之中。 行军兵戈的饮食寻求简略、快捷、便利。和日常平凡期的饮食习惯，人们又寻求色、喷鼻、味、形等，所以西安的泡馍方式良多。以就餐时光论分为早餐水盆羊肉、午餐泡馍、晚餐小妙。水盆羊肉请求鲜汤、热馍。泡馍请求肉烂、馍筋。小炒请求 肉、加醋以利消化。以烹饪方式论可分为干泡、单走儿、口汤、水围城。以泡馍内容论可分为牛羊肉泡馍、萝卜、芽菜儿、白菜丸子、韭菜、韭黄、葱芽等蔬菜泡馍。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，习惯上可佐以糖蒜。为了让泡馍看起来有条理，又参加了粉丝和年夜葱或蒜苗。我们今天习惯见到的泡馍情势就如许形成了。 汗青成长到今天，牛羊肉泡馍已成为贩子苍生久吃不衰的美食。在西安的年夜街冷巷，经营牛羊肉泡馍的饭馆星罗棋布，使这一美食充足获得了巩固和发扬，特殊是着名品牌楼上人饭庄的牛羊肉泡馍被原国内商业部、中国烹任协会认定为"中华名小吃"，使泡馍一跃披上了"国字号"战袍，升华到了一个新的高度。 纵不雅泡馍的演化史，我们不难发明，在汗青的长河中，泡馍始终在继续中成长，在成长中立异，以顺应时期的须要。在当本日新月异的经济成长年夜潮中，饮食的花海加倍残暴，我们等待着这一汗青的"食粹"有更出色的表演。 由于，汗青就是立异，立异就是生涯！
