回族的饮食习惯，除了主食和汉族一样以面、米为主外，在肉食方面禁忌颇多。
禁食猪肉，回族对这一条履行得极严厉、当真而自发。在穆斯林心目中，六畜中的猪，贪馋、怠惰、丑恶、笨拙，在污泥中打滚，令人作呕、生厌。是以，迄今为止，一切禁忌中，首推禁猪这一条，履行得最果断，也最广泛。同时由禁食猪肉又引起一系列连锁反映，成长到禁用猪皮制的皮鞋、皮衣、皮带，禁用猪鬃制的毛刷、牙刷，不消含有猪油成份的番笕、喷鼻脂等生涯用品。不仅如斯，穆斯林甚至避忌谈“猪”字，把它称为“黑牲畜”，或者用阿拉伯语译音为“狠基勒”。更有甚者，连“猪”的同音字也隐讳，如姓“朱”的穆斯林改为姓 “黑”。诞生于猪年，改称为属“黑”或属“亥”。
回族禁食的食品，在兽类方面还有狗、狼、虎、驴、猫等；在禽类方面有鹰、鹞等凶禽。穆斯林为什么禁食上述动物呢？伊斯兰讲授者刘智在其所著《天方仪式》一书的“饮食篇”中是如许说明的：“性善之物，食之能助人志奋，以勇于行道；不善之物食之，则耗蚀性良，乃至事理乖张。”他列举的性恶之鸟兽约有20种，为穆斯林所不宜食者，这些鸟兽的特点是：暴目者、锯齿者、环啄者、钩爪者、啮生肉者、杀生鸟者、同类相食者、恶者、暴者、贪者、吝者、性贼者、浑浊者、秽食者、乱群者、异形者、异性者等。刘智还列举了数十种不成食的动物：侵夺类，如雕、鹰、鸦、鹊；暴恶类，如虎、狼、狮、豹；顽滑类，如熊、猴、狐、鼠；贪污类，如犬、猪；乱群类，如驴、骡、象；介虫类，如龟、蟹、蛤、蛇、蚁、蜂、蚕等。
回族禁食自逝世之动物、动物血。这些禁忌均源于伊斯兰教的经典划定。《古兰经》明白划定：“准许他们（指穆斯林——引者）吃佳美的食品，禁戒他们吃污秽的食品”。制止他们吃自逝世的动物、血液 以及确非真主之名而宰杀的、勒逝世的、捶逝世的、跌逝世的、触逝世的、野 兽吃剩下的动物，但宰后才逝世的仍可以吃。以现代人的目光看，不 食自逝世动物和血液，在卫生科学上是有事理的，由于自逝世的动物和 血液，有可能含有诸多病菌，吃了天然对身材有害而无益。
喝酒也为伊斯兰教所严厉制止。《古兰经》划定：喝酒、赌钱、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行动，故当阔别，以便你们胜利。”
可食的禽、畜，年夜多请阿匐“下刀”。可食用之动物，刘智依据伊斯兰教经典，在《天方仪式》“饮食篇”中作了具体的论述。“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”。于是家养的“家畜”之中，唯牛、羊、驼具备可食前提，所以其肉可食；野生之鹿、糜、漳、庸、兔， “刍食而益人，亦可食”；禽类中食谷的鸡、鸭、鹅、鸽、雁、鸠、鹤钨，啄木鸟、或食谷，或食水虫，其性皆良，其食皆可食；鱼类中凡有鱼首、鱼尾、脊有刺、腹下有翅者，身上长鳞者，皆可食，不然不成食。按伊斯兰教礼节，宰鸡、鸭、鹅、牛、羊、驼一类可食的动物时，必需念“台斯米”，即诵读“奉其主之命”才合教法。只如果穆斯林，都可以本身脱手宰。但一般穆斯林都很当真，要请阿匐或宗教职业者脱手，在措词上，隐讳用“杀”字，也不年夜爱好用“宰”字，凡是称为“下刀”，在念“台斯米”时面向西方，瞄准划定的部位，将被宰之物下刀，切断喉部的嗓管、血管、气管，待血流尽为止。是以，每逢宗教节日，阿匐们为“下刀”而忙得不成开交，应接不暇。所有的清真牛羊肉展、鸡鸭店、食堂饭店，都必需采配阿匐“下刀”的肉食物，并公然吊挂带有阿文、华文字样的特别标记或招牌，此中有些牌子上同时绘有“汤瓶”图案，穆斯林顾客才安心。清真罐头肉，也必需贴上有阐明、标记的商标。
然而回族吃鱼是不消宰的，这此中有个传说：据说，畴前有一家回平易近，只有***二人。因为家道清贫，母亲有了病，连一点肉都买不起。儿子急得没措施，便往冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块里的鱼不致被打坏，便用本身的胸脯把冰热化，掏出了一条活鱼。回抵家里，母亲将近咽气了，可鱼还没有请阿匐宰。正在难堪的时辰，真主托话于他，说感于他对母亲的忠孝，可以不宰，当即给母亲熬鱼吃。那位母亲吃了鱼，病好转了。所以至今回平易近吃鱼是不消宰的。
