北方人，素来爱好吃面，不管到什么处所，在船车劳顿、大肠告小肠之时，来一碗面，唇齿间的那份愉悦，尽不亚于吃山珍海味。这里，我就把本身走南闯北吃过的各类特点面条说给爱吃面的伴侣听。
徽州生炒面有嚼头
我爱吃炒面，也会做各类炒面，如蔬菜炒面、肉丝两面黄、三鲜烩炒面、黄油通心粉，甚至连将面条油炸至脆酥再盖花色浇头的脆炒面也精晓，所以我常以“炒面专家”自居。
某日午休，我正在办公室里年夜吹“炒面经”，冷不防听到那位日常平凡可贵启齿的安徽人老方冒出了一句：“我们徽州的生炒面你会吗？”生炒面？面生炒？这可是头一回传闻，我也一会儿变得哑口无言了。
全部下战书，我心里总是忐忑不定的，横思竖想后才决议“不耻下问”于老方。三学三试下来，总算是把握了生炒面的方法。起首要选用比一般炒面更细一点的手工面，炒前先抖往干粉，略加油拌和，以防粘结；其次要配以含水量较高的蔬菜，如白菜、太湖菜、鸡毛菜；其三是先将菜丝煸瘪起锅，再下面条炒散，然后盖上菜丝，洒些汤水，盖上盖儿，用中火焖至生面条吸足汤汁后，开盖挑散拌匀，加调料和汤水，最后还得加盖以小火焖制；第四，焖干水分后揭盖，挑起面条来检讨，如有白心，再洒些水，炒匀后持续焖，待面条熟透时，再炒几下即成。
生炒面比熟炒的面更硬脆干喷鼻、醇厚进味，比拟合适那些爱好面条吃口硬脆有嚼头的人。
库（海产物库）尔勒拉面“抽”出来
每当看到兰州拉面馆，我总会不由自立地想起赴库（海产物库）尔勒途中吃拉面的情景。
那年我往新疆做技巧咨询，一天从乌鲁木齐乘小巴赶往库（海产物库）尔勒，半途又冷又饿，见路边有一溜十多家拉面小店，于是决议进往打尖。因为那些店都不外是支起的篷帐或简陋的板屋，所以我们选了家清洁的进往。店里有四张小方桌八条长板凳，我们竟占了一年夜半。我看见一个女孩伏桌猛抽着什么，走曩昔细瞧，稀奇！女孩抽的竟是面条。只见她左手握成空心拳，右手一扯一拉地伸缩着，左肘下是一盆浸没于油中的粗面条，恰似盘在纱筒里的粗纱，她的动作就像抽纱一样，粗“纱”穿过左拳孔，经右手一抽一拉就成了细“纱”。面条就如许绵绵不竭地被“抽”出，约2分钟就盘成了一堆。女孩扯断面条，称足150克，交给煮面人，面煮熟后，那人再捞起顺势进平底锅加些白菜丝和调料炒匀。一会儿功夫，油亮滑腻的炒面就端了上来。我挑起一尝，面条滑腻爽口、软韧耐嚼，那巧妙的感触感染，让我此刻想起还在咽口水。
延吉冰脸辣人心
某日，和伴侣往吉林某处公干。我们趁便拐到延吉，一是想看看海蓝江，二是想吃一顿隧道的延吉冰脸。然而正所谓“看景不如听景”，海蓝江并没有想象的那么蓝，于是我便只好把盼望依靠在延吉冰脸上了。
我们找到一家冰脸馆，进往等了很久，所点的冰脸和几样小菜才端上来。看上往，这面的色彩和北京的冰脸差未几，面上盖有几片狗肉、黄瓜和一个切成两半的鸡蛋，还有辣椒酱。看着那红红的辣椒酱，实在令人生畏，再看看那几样小菜———桔梗、酱狗肉和泡菜，这些小菜的辣似乎也不比冰脸减色。虽说我和错误都不是吃辣的内行，但仍是毅然挑起冰脸吃了起来。
太辣了，我嘴里一片火辣辣的感到，只感到冰脸过处一股热流，纷歧会儿，全部胃部就如火如荼，继而是满头年夜汗！除了辣，这延吉冰脸给我的印象仍是辣。解辣不克不及指看冰脸汤，我只好用狗肉、黄瓜和鸡蛋来减轻辣的刺激了。
我们一面享受冰脸的辣，一面吃着桔梗、泡菜和酱狗肉。桔梗吃起来有些脆甜；泡菜甜中带咸，全吃不出辣味；狗肉没有什么腥味，却有邯郸马丑酱牛肉一般的喷鼻味。垂垂地，我的味觉总算从辣酱冲击中恢复过来了，我反却是感到辣得够味……
老北京炸酱面冷热咸宜
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条。不外我发明，日常生涯中的老北京人更爱好吃面，他们一提到面，多是指面条。
老北京人吃面条有固定的套路。城内居平易近一般只吃抻面和手工切面。抻面是将和洽的面团擀成***，用刀切成条，再将切下来的面条撺成一把，双手拎起抻长，截往两端衔接处，直接放进滚水锅内；切面是将面团擀成薄片，撒上干面，叠而切之成丝状；此外还有做宽形“板儿条”的。面煮好后可浇分歧的“浇头儿”，并据此分为炸酱面、麻酱面、打卤面等品种，此中，我最钟爱的仍是老北京的炸酱面，并对其用料及食法有过一番研讨。
老北京的炸酱面，常见的是猪肉丁炸酱———以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等进锅炒喷鼻，再参加稀黄酱，盖上锅盖，以小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，喷鼻味四溢。讲求的则是里脊丁炸酱、三鲜炸酱等，别的还有桂花炸酱、豆腐丁炸酱、烧茄子丁炸酱等素品。老北京人吃炸酱面，寒天讲求吃热的，谓之“锅儿挑”（完整不外水），热天吃过水面，但要沥尽水。依据季候变更还要佐以各类时鲜小菜，谓之“面码儿”。早春，用掐头往尾的芽菜菜、只有两片叶子的小水萝卜缨；春深，面码儿则是青蒜、喷鼻椿芽、青豆嘴、小水萝卜缨；初夏则以新蒜、鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
太原刀削面尽全国
山西面食素有“甲全国”之说，而山西刀削面则被誉为全国一尽。
在太原的一家小面馆里，我要了一份浇卤刀削面，细品之，只觉那面是柔中有硬，软中有韧，口感甚佳。按照店东的嘱咐，我略加了少许山西老陈醋，食之尤觉滋味奇异，最后竟连呼“年夜妙”。店东人闻之先容道：这面除浇卤外，还可炒食或凉拌，几种食法均有奇特风味。他还颇为自得地说，对门客来讲，吃刀削面是饱口福，而不雅看用刀削面则算是饱眼福了。刀削面的制造真有这么神奇？带着疑问，我吃罢面便往欣赏巨匠傅的操纵———只见一口热气腾腾的年夜锅里水花翻滚。师傅一手托面，一手拿刀，直接将面削到开水锅里，其运刀之快，看得我目炫纷乱，那情景真有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”之妙趣！店东人先容说，刀削面的制造要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手要平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”据说，太原饮食行业的削面高手每分钟能削118刀，每小时可削25公斤面粉和成的湿面团。
兴平面鱼子酸辣可口
在陕西省兴平县，至今另有一些高原上的农人未用上电灯，他们住在窑洞里，晚上以“洋油灯”照明。到了炎天，窑洞里欠亨风，干热炕人，汗流浃背。本地的人常日想喝冷饮比拟艰苦，于是只能吃一种叫“面鱼子”的冷食。
面鱼子，因形似小鱼而得名，不外我却感到它更像蝌蚪。这是一种极通俗的冷食,是用荞麦面做的，灰白色。它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不像一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。
面鱼子的做法很简略，用净水将荞麦面调稀，倒进漏勺，然后右手执勺，左手拍打右手段，将荞麦面糊漏进滚水锅里，待面鱼子煮熟后，用漏勺捞起来放进冷水中浸凉，就可以了。
每逢本地小镇庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间摆一张小桌、三五张小板凳，桌上放着一插满了木筷的筷笼。小桌旁边，另置两个年夜盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装用黑醋、酱油、蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、喷鼻油、咸胡萝卜末、咸白菜末和井水对好的汁水。食用时用漏勺将面鱼子从盆里捞起，控一下水便装碗中，舀进汁水就行了。这算是隧道的陕西面鱼子服法，只是我感到用生水对汤汁、泡面鱼分歧卫生请求，若能换成凉开水就比拟幻想了。
