奶茶亦称乳茶，是中国历代皇宫御膳中的重要饮品，也是宫廷各年夜筵宴、天子万寿、皇太后圣寿庆典、宴请蒙古王公、***喇嘛、外国青鸟使，或是宫内各类神祖祭奠等等不成或缺的“御饮”之一。帝王之中最嗜奶茶者非乾隆天子莫属，他“御题”五言尽句赞奶茶云：“酪浆煮牛乳，玉碗凝羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩情施。子雍间有誉，鸿渐未容知。论彼虽清矣，方斯不中之。臣材实艰致，良匠命精追。读史浮年夜白，戒甘我弗为。”天子、皇后一般在正膳之后饮用奶茶。茶膳房在备供乳茶之前，寺人总管事先要口奏天子下次用膳的相干事宜、膳饮地址、吃喝何物等，使天子作好心理预备。那些日食膏粱的天子、皇后们日饮奶茶都是由茶房的蒙古茶役熬煮烹制。为什么奶茶会受到历代天子、皇妃的青睐，它毕竟是一种什么样的饮料？ 古朴的秦汉饮乳习俗 宫廷饮用乳茶的汗青，要追溯到秦汉时期，那时活泼在北方的游牧平易近族就已经有了“饮乳食肉”的生涯习俗。自从汉代今后，奶和奶食物源源不竭地传进华夏，获得华夏各平易近族的爱好。汉代宫廷里曾设置了制造、治理奶成品的机构，为皇室家族饮食供奉乳茶和奶酪。 味美幽香的唐代奶茶 吃茶品茗之风从唐代开端就风行于南北地域。跟着华夏地域与边境各少数平易近族之间友爱往来和文化交换，吃茶品茗风气逐渐被游牧平易近族接收和爱好，茶叶也从华夏源源不竭地运至满、蒙、躲、回等兄弟平易近族地域。唐太宗执掌朝政的时代，文成公主下嫁松赞干布，不仅带往内地的茶叶，还向本地国民教授烹煮茶饮的技巧，教他们用羊奶和牛奶与华夏传进的茶叶相熬烹，创制出了味美幽香、回味甘甜的饮料——奶茶，人们越喝越爱喝，几乎到达“宁可三日无粮，不成一日无茶”的境界。
本来，茶叶中含有的咖啡碱、茶碱、鞣酸颠末文火煮开后全体蒸发，与牛奶的脂肪和卵白脂混杂，再参加食盐，发生热量。饮奶茶，可以或许弥补人体因持久食肉而导致的维生素和无机盐的不足，使人体内养分掉调、消化不良等题目获得的缓解，尤其是茶中的挥发油，还能解膻往腥，清内热。吃茶品茗长处被牧平易近们接收后，不吝用马匹来交流茶叶，呈现茶马通商买卖的繁华气象。
唐德宗时代御史年夜夫曾在《封氏见闻录》的书中记录：“茶，南人嗜饮，北人初少饮。开元时代（公元７１３～７４１年）……遂成汉俗……始自中地，流于塞外。往年回鹘进朝，年夜驱马市茶而回。亦足怪焉。”茶马通商成了蒙、躲、满等游牧平易近族的经济纽带，奶茶、酥油茶不仅是他们嗜食成癖的饮料，更是他们敬奉宗教、祭奠祖先的圣洁供品。
满、蒙自古友爱相邻，有着雷同的生涯习惯和摄食方法。蒙族以奶茶为食亦与满平易近族雷同，满、蒙平易近间熬奶茶多用砖茶。贵族们熬煮奶茶则用浓汤味醇的紧压茶，诸如紧茶、团茶、普洱茶等，特殊是祭奠敬奉的奶茶，熬煮的方式很是讲究，将茶放到银制或铜制的奶茶壶中熬煮沸后，滤往茶叶渣，兑进牛奶和盐，使之呈浅咖啡色，披发出阵阵动人肺腑的奶茶喷鼻味，如许，一壶奶茶就煮好了。 摄生保健的清代奶茶 奶茶阅历了几个朝代的成长，到了汗青上最后一个封建皇朝清代时，跟着皇室家族成员的年夜举进关，就将饮奶茶的传统饮食习俗悄无声气地带进了紫禁城。天子、后妃们每祭神祖，都要献一碗奶茶以表现敬意，宫廷筵宴还将赐奶茶作为盛大的礼节轨制，以表现皇恩浩大、与平易近同乐。清乾隆帝间作诗注云：“国度仪式，御殿则赐茶（奶茶）。乳作汁，所以使人肥泽也。”宫廷筵宴中有进馔、进茶、进酒的典礼，一定是奶茶。外藩王公觐见天子时，宫廷亦有赐茶礼节，也赐以奶茶 。乾隆２５年（公元１７６０年）正月初九、初十两日，***安集延额尔德尼伯克、拨达山汗素尔坦沙等遣陪臣输诚进觐，乾隆帝在乾清宫设奶茶待客。
据《国朝宫史》载：“理藩院尚书引陪臣，自乾清宫右门进，趋西阶，升丹陛上，北面行三跪九叩礼，毕。理藩院尚书引进殿西门，于班未一叩，坐。赐茶，尚茶，以茶案由中道进，至檐下，进茶年夜臣恭进天子茶，王以下暨茶陪臣咸行一叩礼，侍卫等分赐茶，各于坐行一叩礼，饮讫，复叩，坐如初。”为了显示清代宫廷对神圣奶茶的敬佩，乾隆帝特命宫廷造办处玉作匠人从新疆和阗玉中精选一块“质如凝脂，雪白无暇的玉，”制造了一只双桃耳形的奶茶碗。碗外壁近底处和圈足概况，饰以错金片的花草枝叶，并用１８０颗闪亮的红宝石镶嵌成朵朵花瓣。玉碗内底中雕刻“乾隆御用”４个字。另据史料记录，乾隆帝间多次在主要的筵宴顶用这个玉碗饮奶茶、赐奶茶，意在连合边境少数平易近族贵族，表现了清朝廷对少数平易近族的优待和礼赐。
在清代，用奶量最年夜的要数清宫筵赐茶，其所用的牛奶均由庆丰司供给。而奶茶熬制则由宫中专门治理筵宴的机构——光禄寺承办。筵宴前一天，光禄寺派人亲临茶所，监视蒙古煮茶高手烹制奶茶。熬煮奶茶的具体方式是： 取牛乳一镟子，置桶内加奶油二饯，黄茶１包、青盐５０ ｇ，然后置火上熬煮，即成。将熬制的奶茶艳服在银茶筒内，以备利用。筵宴时，再分装在银质龙首奶壶中待用。
天子、后妃们日常平凡饮奶茶用的牛奶、茶叶均有必定的份额。据《年夜清会典》中载，天子例用乳牛５０头，每头牛天天交乳１０００ ｇ，（共５０ ｋｇ）?玉泉水１２罐，乳油５００ ｇ，茶叶７５包（每包重１００ ｇ）。皇后例用乳牛２５头，得乳２５ ｋｇ，玉泉水１２罐，茶叶１０包。皇贵妃及嫔妃等日定量的乳牛牛乳、玉泉水、茶叶等递减。天子、皇后日饮奶茶都由茶膳房蒙古茶役熬煮。正膳之后，饮用奶茶。清乾隆帝晚年，尤嗜奶茶。
据史料记录，乾隆４４年（公元１７７９年）今后，他经常伴有胃功效减退的现象。宫廷太医依据明代八珍糕的配方增减药味，有山药、人参、茯苓、扁豆、芡米、薏米、建莲、糯米面、粳米面、白糖上锅蒸熟，晾凉食用。当御膳寺人问及乾隆帝什么时辰食八珍糕时，他说：“逐日跟着熬茶时食八珍糕。”奶茶与八珍糕十分相配，不仅易于消化和接收 ，还有补气、消气、固肾、健胃的食疗功能。那时，乾隆帝不成能对奶茶有科学的剖析，但奶茶中滋补感化，很是合适食膏粱之物的帝后、王妃们饮用，他是十分清楚奶茶保健摄生这个功能的。
