西湖醋鱼
西湖醋鱼的起源，相传于出自"叔嫂传珍"的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，本地无赖欲占其嫂，杀戮其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，后小叔得了功名，吊民伐罪，偶尔的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终于团圆，后人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。
龙井虾仁
龙井虾仁是一道表现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《看江南》一词的启示。此词写道："休对故人思祖国，日将新火试新茶，诗酒趁韶华。"旧时，有冷食节不举火的风气，节后举火称新火。这个时辰采摘的茶叶，恰是"明前"之冷食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有"色绿、喷鼻郁、味甘、型美"四尽之称，厨师用此"四尽"与进时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一尽--龙井虾仁。
叫花孺子鸡
据传，古时因为封建王朝战乱***，不少苍生家破人亡，沦为乞丐。一天有个流浪到江南的叫花，在饥冷交煎中昏迷，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方式，用烂泥把鸡包起来，放进篝火顶用柴草煨烤泥团，使其成熟，不测地觉察此鸡异喷鼻扑鼻，十分好吃。从此，这一别致的煨烤法便传开了。杭州厨师汲取中不竭加以改良，采取嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精致加工，使烤鸡喷鼻醇透味，终于成为人们爱好的传统名菜。
宋嫂鱼羹
据《武林往事》记录：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构乘御船闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞美，并念其大哥，赐赉金银绢匹，从此，名誉鹊起，大族巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰名京城的名肴。"一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。"
东坡肉
宋代年夜文学家苏东坡，不仅才学出众，对烹调也颇有研讨，他在谪居湖北黄冈时，时常亲身烧肴，与世人咀嚼。曾作诗先容他烹肉的经验："黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不愿吃，贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美"。宋元祐年间（公元约1090年）苏东坡出任杭州做处所官，动员数万平易近工疏通西湖，筑堤灌田、造福国民。节日将苍生送来的猪肉、绍酒，嘱咐家人烧好连酒一路送给平易近工。家人误认为酒肉一路烧，成果烧出的肉，特殊喷鼻醇味美，别致可口，一时传为美谈。人们纷纭传颂苏东坡的为人，仿效他奇特的烹饪方式。从此今后，以这位年夜文学家定名的"东坡肉"也就成为杭州传统名菜。
八宝豆腐
据《随园食单》记录："王太守八宝豆腐"原为宫廷御膳菜，康熙天子作为恩赏，赐于尚书徐健庵，尚书的弟子楼村师长教师又将此法传给其孙王太守，故名。开国后，杭州的良庖师依据此书记录，对其进行研讨仿造，成长成富有特点的杭州名菜。
斩鱼圆
鱼圆的发生传说与秦始皇有关。始皇热爱食鱼却又怕刺，不少御膳良庖师，是以而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师，眼看恶运临头，他把对始皇的仇恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却不测地发明鱼刺从斩击成茸的鱼肉中表露出来。传膳声中他情急智生，将鱼茸一团团地挤进将沸的豹胎汤中，雪白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常，这位厨师也塞翁失马受褒奖。此后，这个方式辗转传到平易近间，老苍生称为"鱼圆"、"鱼丸"等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此，因为制造讲求、鱼圆颗粒年夜，进口松嫩，更富有特点。
砂锅鱼头豆腐
据说，有一年头春乾隆来杭州，穿燕服上吴山私游。恰遇年夜雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不断，乾隆又冷又饿，便排闼进屋请求供饭。心肠仁慈的主人王小二是饮食店的伴计，见此状十分同情，无奈家中十分贫苦，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥冷交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，目睹这热腾腾的饭菜，便风卷残云地吃个精光。他感到味道特殊好，回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又往王小二家，时逢春节，王小二却掉业在家。乾隆为酬报一餐之赠，赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫"王润兴"的饭馆，又亲笔给题了"皇饭儿"三个字。王小二精心经营，专门供给鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来，生意十分兴隆，杭州各店也争相效仿，鱼头豆腐就成为耐久不衰的杭州传统名菜。
木樨鲜栗羹
唐明皇时，有个中秋之夜，皎洁的月光把年夜地照得晶亮。寂寞的嫦娥在广冷宫中，凝睇人世，见到杭州西湖景致胜似天堂，游人纵情欢喜，禁不住伸展广袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏，震得"天喷鼻桂子落纷纭"。此时，杭州灵隐寺中的德明师傅正在厨房烧栗子粥，无数芬芳扑鼻的小粒飘落粥中，众僧尝了这种粥，都说特殊好吃。德明师傅很兴奋，便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。很快这些桂子到第二年中秋就成树开花了，从此西湖周围就有了各类馨喷鼻的木樨。"三秋桂子，十里荷花"，也就成为古都杭州的美称。木樨栗子粥经精益求精，也就酿成木樨鲜栗羹而传播下来。
糟烩鞭笋
传说杭州孤山的广元寺四周有一片竹林，寺内僧人很爱吃笋，却又不擅长烹饪，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里僧人有所来往，便把本身的"食笋经"教授给他们。用嫩鞭笋加上喷鼻糟，颠末煸、炒、烩等而制造成的这道菜，喷鼻味浓烈，十分进味，富有特点。糟烩鞭笋阅历代相传，成为杭州著名的传统素菜。
