“镇江有三怪，喷鼻醋摆不坏，肴肉不妥菜，面锅里煮锅盖。”这是一首传播好久的古老平易近谣，在镇江城内，家喻户晓。歌谣里提到的三个镇江处所特产“喷鼻醋、肴肉和锅盖面”，前两个，在年夜超市里一般都能见获得，不希罕，唯有“锅盖面”是个希奇物，由于真正尝过其味或见过其庐山真脸孔的人并不是良多。
关于镇江“锅盖面”的来历，有一个很是有趣的故事。相传良多年前，有对恩爱的小夫妻，常日里比翼双飞，举案齐眉，日子过得很是甜蜜。惟美中不足的是小丈夫的胃欠好，老吃不下工具。为调节好丈夫的胃，老婆动足了头脑。有一次，她把竹篾排成行用细绳穿连起来，平展在揉好的面团上，然后找来一根粗竹杠，一头固定在案桌上，本身坐骑在竹杠的另一头，高低不断地颠跳挤压，当面团被挤压成薄薄的面皮后，用小刀切细下锅，在向锅中加水煮面时，她失慎将一木制的汤罐盖子碰失落到锅里，由于水烫，就没有捞起，让它和面条一块儿煮了。没想到，如许煮出的面味道却出奇的好。竹篾压榨的面条上有孔，卤汁进味，粗竹杠重复镇压的面，耐嚼而富有筋道，锅盖压煮的面条透熟而不烂，一贯胃口欠好的丈夫竟胃口年夜开，一下吃了良多。从此，锅盖面的制造方式就慢慢地在平易近间传播开了。
正宗的镇江锅盖面，制造工序比拟庞杂繁琐，既费时，又吃力，晦气于范围经营，所以时下镇江陌头“锅盖面”面馆里用的年夜多是机制面，这种面的口感与手擀面比是无法统一而语的，聪慧的老板以盖浇头花色品种的丰盛补充了它口感上的欠缺和不足。在镇江任何一家“锅盖面”面馆里，你城市看到案板上摆放着十几种林林总总的盖浇头，红的、黄的、绿的、黑的、紫的，五色纷呈，琳琅满目。
假如你爱好探古寻幽，在镇江旧城青砖碧瓦弥散着悠悠古韵的老巷里，很轻易找到一间装修得古色古喷鼻的老屋子，门前竖一只硕年夜的由旧柏油桶改制成的老式煤炉，鼓风机在嗡嗡作响，呼呼生风，炉上，蓝色的火苗幽幽地舔舐着锅底，气雾氤氲的汤锅里，一只小小的木锅盖跟着沸腾的水花高低不断地翻腾，这是传说中正宗的镇江“锅盖面”面馆。假如汤锅里的面条是用竹杠跳压出来的手擀面，那你应当光荣你的命运，赶紧坐下来美美地嘬上一碗，由于像这种用原始手工工艺加工出来的正宗“锅盖面”不是在任何一处都能吃到的。
可能，不经意间，在旧城根下的某个角落里，你会碰到一位白发童颜，品格清高的白叟，他和你同坐一张桌，同吃一碗“锅盖面”，边吃边时不时地给你讲起那些与面有关的故事和传说，说起“水漫金山”和“梁红玉伐鼓抗金”的故事来，那是你的荣幸，由于你在品尝美食的同时，外带了一份咀嚼镇江的汗青和文化的奉送，如许的美事，不是每次都能碰到的。
