赵德贵
一年一度的中秋佳节，正值人们一年辛苦劳动结下了丰富果实的季候。怀着丰产的喜悦，家家都要置办琼浆好菜欢度佳节，从而形成了我国丰盛多彩的中秋传统饮食习俗。 吃月饼 中秋佳节屹月饼，是我国传播长远的传统风气，每当风清月朗、木樨飘喷鼻之际，家家尝月饼、弄月、庆团聚，给节日增加无穷情趣。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食物，清代文学家富察敦崇《燕京岁时记》载：中秋月饼“处处皆有，年夜者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有祭毕而食者，有留至许久而食者，谓之团聚饼。”上述史料记录，阐明月饼是因祭月而发生的供晶，又取月圆之意，故称为团聚饼，寄意团聚的象征。 吃鸭子 按旧习惯，每到阴历八月十五食鸭人数最多，吃鸭形成习俗的来由有三：一是卷饼吃鸭弄月的风气使然；二是中秋时节的鸭子丰腴肥美；三是鸭本是凉性食物，宜作滋阴养津以防秋燥。此节可谓“食鸭日”，南京、北京、上海等地向有中秋节吃烤鸭的习俗。中秋弄月，假如自家烙了饼烤了鸭，片出鸭肉卷薄饼，热热地吃，与品尝凉月饼比拟，天然别具风味。木樨鸭，对于嗜鸭的南京人来说，中秋节餐桌上增加了一道不成缺乏的弄月好菜，与中秋吃月饼一样，南京人的“鸭”文化也一样积厚流光。福建也有中秋吃鸭子的习俗，他们是用福建盛产的槟榔芋和鸭子一路烧，叫槟榔芋烧鸭，味道很是好。云南的仫佬乡亲都要在八月十五此日买饼子，杀鸭子，欢度这一传统佳节。 吃芋头 芋头是甘旨时令小吃，因为蝗虫不食的特色，自古便有”日常平凡莱蔬，歉岁粮”的佳誉。深受人们的称颂，广东有些处所过中秋节时，要吃芋头。相传东汉年间，刘秀和王莽年夜战，刘秀兵败被王莽重兵围困在山上，数日后，粮草用尽，军土们饥饿难忍，此时王莽用起火攻，满山燃起熊熊年夜火，正在求助紧急之际，乌云密布下起年夜雨，山火被年夜雨浇灭了，雨过晴和，在刚燃烧过的土壤中飘散出阵阵喷鼻味，军士们拨开方才燃烧过的土壤草灰中竟是烧熟了的芋头，大肠告小肠的士兵挖起烧熟的芋头，饱餐一顿，军士们精力倍增，刘秀见状，捉住战机，命令突围杀下山往。此次战斗转危为安，取得了最后的成功。因为此日恰是夏历八月十五，汉光武帝刘秀为了纪念此次成功，命令每逢中秋节三军都要设席年夜吃芋头，以示纪念。就如许跟着岁月推移，慢慢演化为风俗，芋头便成了江南一些地域中秋佳节的必食佳蔬了。此时家家都要煨一锅芋头，百口团圆，一边弄月，一边齐享芋喷鼻之甘旨。中秋食芋，还有不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。” 吃田螺 中秋佳节食螺，是广东独占的饮食风气，清末平易近初有首竹枝词写道：“中秋佳节近若何?饼饵家家馈送多。拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍又喷鼻螺。”啜螺与剥芋、吃月饼同为欢庆中秋节的三项食事，正如广东《顺德县志》载：中秋“具团聚酒、团聚饼、剥芋啜螺弄月。”平易近间以为：中秋食田螺，可以明目，据剖析，螺肉养分丰盛，所含维生素A又是眼睛视色素的主要物资。食田螺可明目，言之成理，但为什么必定要在中秋节热衷食之呢?有人以为，中秋前后，恰是田螺空怀之时，腹内无小螺，是以，肉质特殊肥美，是食田螺的最佳时节，现在在广东、广西等地，月下屹田螺，也是中秋节特有的习俗。 莼菜鲈鱼脸 莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜别名马蹄草、水菜，是水生宿根性叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿幽香，鲜嫩可口，养分甘旨，为春、秋二季皆可摘取。莼菜、鲈鱼之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因这一时节的莼菜、鲈鱼好吃，更是由于晋代张翰借“莼菜、鲈鱼”以思乡，弃官返回故乡的史实。莼菜一般用以做汤、羹菜；鲈鱼可煎，可炸，可蒸，因肉质细嫩鲜美，前人常用它来做脍菜，即生鱼片。厨师们依据”秋思莼鲈”这个典故，以西湖莼菜与钱江鲈鱼进羹，做成了这款独具江南特点与风味的羹菜。 饮木樨酒 每逢中秋之夜，人们瞻仰月中丹桂，闻着阵阵桂喷鼻，喝一杯木樨蜜酒，欢庆百口甜甜美蜜，欢聚一堂，已成为佳节的一种美的享受。 木樨，十里飘喷鼻，沁人心脾，前人赞云：“虽无艳态惊群目，却有幽香压九秋”。我国事木樨的家乡，有着2500年的栽培汗青。《山海经》中就有“招摇之山，其上多桂”的记录，爱国诗人屈原的《九歌》也有“莫桂酒兮椒浆”的诗句，这阐明早在秦汉时，木樨就已引起人们极年夜爱好，时至本日，人们对木樨的爱好还是有增无减。可见我国饮木樨酿酒的年月，已是相当长远了。
