稻米：年夜米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食毁伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆乳、茶同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、喷鼻菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大批吃茶品茗。
牛奶与瘦肉分歧适同食，由于牛奶里含有大批的钙，而瘦肉里则含磷，这两种养分素不克不及同时接收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相增进接收。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大批胡萝卜素与酒精一同进进人体，而在肝脏中发生毒素，导致肝病；
别的萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的生果配合食用，易造成胃肠不适。 寿司所含养分素:
热量 (2220.47千卡) ·维生素B6 (0.60毫克) ·卵白质 (142.12克) ·维生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·叶酸 (26.40微克) ·炊事纤维 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·胆固醇 (101.25毫克) ·维生素A (1258.36微克) ·胡萝卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黄素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·维生素C (44.58毫克) ·维生素E (10.52毫克) ·钙 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·钾 (6548.65毫克) ·钠 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·镁 (180.06毫克) ·铁 (17.19毫克) ·锌 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·铜 (315.93毫克) ·锰 (0.00毫克)
寿司具体制造方式:
一、寿司的选料
寿司的种类良多，并且在原料的选择上范畴也很广。寿司常用的重要原料为寿司米?日本粳米?，其特色是光彩白皙，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较年夜的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、年夜白菜等为常见。
寿司的馅料丰盛多彩，且最能表现寿司的特点。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如喷鼻菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1?米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛进电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺进净水，煮熟成寿司饭。留意，假如一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应恰当削减水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。别的，若想增添饭的黏性，亦可在米中参加少量的糯米。
2?盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基础调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放进锅中加热，晾凉后即可应用。留意，加热时不成令其沸腾，以免下降醋的酸味。
3?醋和饭的比例
调制寿司饭时，凡是是将1碗寿司醋参加到5碗寿司饭中，搅拌平均即成。留意，寿司饭需坚持40℃摆布的温度，搅拌时最好应用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。是以，吃寿司时，应依据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅猜中有生鱼片、鲜虾等，就须要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，如许才干吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更主要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，并且能使寿司变得加倍清爽味美。
寿司醋调法——
资料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种资料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖熔解即可,醋不成烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保留法——
资料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,炎天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
寿司饭的煮法——
食用米 糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若跨越五杯米则削减最后一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时光——
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力图平均,不然置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌平均后,须置于透风处或用电电扇吹冷。
寿司饭的保留法——
寿司饭如有残剩,可用二条清洁湿布盖住即可,接触饭面之湿布不成太湿,略湿即可。
寿司饭资料调配表：
寿司醋
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )
2人份 1.5杯 1枚 年夜2 年夜2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 年夜4 年夜5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 年夜6 年夜7.5 小2
8人份 6杯 4枚 年夜8 年夜10 小2＋2/3
五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相当的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5年夜勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相当的寿司醋调配表：
木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(巨细)表现均为做蛋糕的量勺。调料次序类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料：紫菜6张，寿司米1杯，火柴腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
