两年夜家数: 日本寿司分两年夜家数：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（年夜阪的最著名），比拟之下，握寿司更让大师青睐。因为不应用任何模具，端赖寿司师傅手工握制而成，如许不仅可以包管米的颗粒圆润，同时有用的坚持米的醇喷鼻。
此中，“握寿司”，在全部摒挡范畴里，应当可以算长短常奇特的一门。最主流、也最讲求的，当属“握寿司”。分歧的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有分歧。就像品酒次序一定是由喷鼻槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后次序上也有讲求。
日本寿司: 寿司在公元九二七年完成的安然时期法典「延喜式」中，就己有记录。那时的寿司指的是一种保留鱼的方法。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵。当发生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方法是从中国传往日本的。这种方法费时吃力，不久便成长成爽性用醋泡鱼肉的方法。此刻，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食品。
此刻的日本寿司，除「握鮨」外（即此刻我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为年夜卷与细卷，即巨细之分。寿司卷凡是一根用米九十克，煮成饭年夜约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替换紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜冷天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。手卷实在是「卷鮨」的一种，据说是古代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾得手指，因而深受接待。
配料:
生鱼片：
鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼
各类海鲜：
乌 贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产
果菜：
腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
红肉：
牛肉、马肉、火腿
其他：
煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
佐料:
寿司酱油
山葵（wasabi）紫姜（gari）紫苏叶（shiso）味醂（mirin，煮食用米酒）
寿司醋（资料不易买，可便宜。方式：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒进锅里，小火慢熬，呈现小泡即可。留意，煮的时辰需不竭搅拌，不克不及煮开。置凉后应用。
外卷制造：
所谓外卷便是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷
1、外卷用的米饭比拟多，年夜约是内卷的1又1/3
2、将饭从左至右排在紫菜上部。
3、由上至下展好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中心。
4、将紫菜卷起。
5、包好了！
6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。
7、好了！撕往保鲜膜。
8、再撒上本身爱好的调味料，好比芝麻，蟹籽之类的，做一点装点。
9、象切内卷一样，一刀落，坚持暗语平整.
10、制品。 内卷方式: 1、将米放进电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，
让饭焖个10至15分钟，趁真诚将所需的米饭隆重在盆中，将适量的寿司醋和适量的年夜喜年夜牛肉粉倒进盆中，
由于热的饭在拌醋的时辰才干进味。待醋味充足浸进后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。
2、小黄瓜洗净，往失落头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。
3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。
4、将烤海苔展在卷帘上，前端预留1CM，其余平展一层寿司饭，平均撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。
韩式寿司（KIMBAP）
韩国把日本的寿司改进成韩式的寿司，英文（KIMBAP）
韩式寿司重要做法和日式寿司几乎一样，原料不太一样，口感上较酸辣开胃，日式寿司则是讲求平淡。日式寿司原料一般是 蔬菜 和生鲜深海鱼肉，而韩式一般用 熟吞拿鱼肉 或是 罐头拉吞拿鱼肉以及少量腌制过的咸菜，辣菜制造而成。
韩式寿司此中参加了韩国人爱好的韩国辣白菜泡菜（KIMCHI），黄色咸甜味黄瓜条 以及 褐色鲜甜味腌菜也是此中必不成少的原料，终极如果参加了韩式甜味辣酱，日式寿司制造进程中会添加白醋和少量糖，而韩式寿司中是没有的，不单如斯还添加了大批的麻油（SASAMI OIL)，日式寿司中甜味的鸡蛋更是变为了咸味的鸡蛋。
蔬菜佐料： 菠菜 白菜 辣海带丝
主料： 熟吞拿鱼肉 豆腐 咸味炒面 乳酪 蒸米的技能: （1）起首是洗米，将米放置盆内，倒进水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离，冲刷事后的洗米水立即倒失落，如斯反复两遍。
（2）然后再倒进少许水，用左手顺着必定标的目的慢慢动弹盆子，右手则轻轻平均抓搓米粒。搓米的时辰时光不成过长，不然会损坏米中的维他命和纤维素。
（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。
（4）这些做完之后就是开端蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依小我爱好来调剂），蒸好的米饭不要顿时开锅，让饭焖个10-15分钟，如许可以让米粒的口感更能施展出来。 DIY特殊留意： （1）为了晋升口胃，在年夜米中加配糯米的时辰，须要留意比例，推举比例为年夜米：糯米 7：3。
（2）米饭蒸制的时辰要留意硬软，尽量坐药硬软适中。
（3）米饭蒸熟，盛进一个年夜些的容器里拌上寿司醋。拌醋的进程中须要留意向一个标的目的操纵，避免弄烂米饭。拌好后用清洁的湿毛巾盖住。
（4）要比及寿司米凉至手温的时辰你可以开端脱手卷寿司了。
（5）在最后切寿司的时辰，必定要选择锐利的刀具。请求：清洁爽利，尽可能做到1刀切。（寿司小皇后） 卫生:
寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。 食谱相克
