“宫爆鸡丁”是世人皆知的“名菜”，街边的小餐馆和高等年夜饭馆里都可以看到它的踪迹。不外也许你不知道，关于宫爆菜还有一段悠远的故事——— 无论是口胃平淡仍是爱好食辣的人都对宫爆菜比拟偏心，“茉莉喷鼻”餐厅的“宫爆黄鱼”把鸡丁换成了黄鱼块，比拟鸡丁，黄鱼的肉质更为细腻鲜嫩，口感也加倍的滑爽进味。
除了跟年夜厨学会“宫爆黄鱼”的做法，还不测地收成了一个关于美食的故事，必定要和大师一路分享———
传统的菜系习惯把宫爆菜回为川菜，由于配料里有辣椒，现实上这是个潜移默化的进程，而宫爆鸡丁真正的原产地是济南。此外鲁菜都是味重而不辣，却出了宫爆鸡丁这个“异类”，这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。
丁宝桢两袖清风，却独独钟爱美食。为官一处，必定微服私访，四处年夜快朵颐。一天，他又换上青衣小帽到年夜明湖转一圈，看见四周农家院中有一个老妇正在喂鸡，济南人素有好客之风，一面把他让进屋里，还让人把在酒楼做年夜厨的儿子叫了回来。
老妇接待的九转年夜肠、红烧肘子，丁宝桢都已尝过，惟有一个是他吃遍年夜江南北倒是闻所未闻的，尝了一口感到舌尖微麻，脆嫩可口，讯问之后知道菜名叫“爆炒鸡丁”。这顿饭令他回味悠久，后来，他被调任为四川总督，这道菜被作为贡菜献给了天子。丁宝桢曾有过“太子少保”的头衔，“宫爆”是“宫保”的谐音，便立名开来。
由于曾经作为“宫廷菜”，宫爆菜确定有它独具一格的特点，要做到口感进味又辣味适中，调味料的选择和分量都要把持得很好。腰果或花生米炒熟后，要在最后出锅时才放进，包管它的喷鼻脆。调味猜中，糖和醋要恰当少放一些，甜酸的口感不会显得很凸起。做“宫爆鸡丁”必定要用年夜火爆炒，而“宫爆黄鱼”就要用中小火翻炒，火候把握也是出品成色的要害。
