相传，秦始皇在位时，有一年关中年夜旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干涸。苍生心急似火，官府还催逼进贡年夜米，坑得大师无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，十分困难才长出了稻穗。可收割后，碾出的年夜米又小又干巴，基本没法向天子进贡。大师正在发愁的时辰，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大师吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和进贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二匆忙跪奏道：“此米虽差，却能制出好菜，今送上面皮，看万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了世人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。 后来，李十二在某一年的正月二十三往世。秦镇一带的人们为纪念他，在此日总要蒸些面皮。这种蒸面皮一向延续到今天，成了户县秦镇驰誉的小吃。
秦镇位于陕西户县。从西安市动身西行，超出沛河，就是秦镇地界。秦镇以米皮——一种陕西处所小吃——着名全国。踏进秦镇，几十家小吃店沿路一字排开，家家都以米皮为招牌。这些小吃店的门面当然比不上年夜都会的连锁店，不外看到简陋的街边停满了中巴和小车，你就知道秦镇没有浪得虚名。
米皮用本地生产的一种籼米制成。制造工序包含泡米、磨浆和蒸制，然后师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的年夜刀切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和芽菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉快可口的米皮就可以上桌了。米皮凡是凉食，所以也叫凉皮。关中一带还有一种用小麦制成的面皮，与米皮合起来统称凉皮。
讲起来，米皮颇有来历。相传秦始皇在位时，有一年年夜旱，秦镇稻田多出稗秕，农夫无法完成食粮纳贡义务。本地一位叫李十二的农人，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始天子年夜喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制造米皮的习俗与身手由此世代相传，成了陕西处所一道汗青着名小吃。
我本身故乡是没有凉皮的。后来下山下乡在白山黑水之间，也不知凉皮为何物。第一次吃凉皮是80年月一次到西安开会，发明此刻的同事宋国青传授，宁可废弃会议伙食也要到街上吃凉皮。随着他蹲在街边吃了一碗，从此知道作甚凉皮,到任何处所逢有凉皮再不选其他。三周前在西安，满市井面皮米皮包罗万象，可是久仰秦镇年夜名，临走看时光还够，打车直奔秦镇往也。说来欠好意思，几十分钟车程奔走（由于修路），刚一碗米皮下肚就饱了。不情愿，又发动开车师傅与我分食一碗。
饭后在镇上逛逛，看那些小吃店的招牌。写“百大哥字号”的良多，是不该该希奇的——从秦始皇时期就开端的手艺，就是经营了百年仍是很是年青。可是至少不下10家都打出“薛家老店”的旗帜，就不清楚毕竟哪家才是真的。“闻喷鼻下马、知味泊车”很逼真，前句讲汗青，后句说此刻。最观赏的是：“情愿一人吃千次，不肯千人吃一次”，摆明古朴的关中人此刻寻求的是持久贸易好处。“特制米皮”很平实，“米皮世家”有味道，“皮霸子”略为声张，“秦镇米皮研讨中间”就难免过于盛大其事。
难怪此刻常人口积累到必定密集水平的处所，可享受的传统处所小吃就有如斯之多！“兰州拉面”、“过桥米线”、“沙县小吃”、“土家火烧”，包罗万象，甚至还有“印度飞饼”。从来没有看到谁下达全国推广打算，可是不知不觉之间，老苍生用很低的价格，就可以享受各地汗青着名小吃。检查起来，这早就是一个应当追问的经济现象。触类旁通，“维护常识产权”本来有多条路线可走。自觉市场选择里面的学问，众人万万不成轻看。
