“铁锅蛋”堪称开封一尽，当“铁锅蛋”端上桌时，你会发明这蛋菜已经涨到了铁锅口，概况焦黄，还滋滋作响，这时你只需用筷子挑开上边柿黄色的焦皮，里面顿时就会现出淡黄色的蛋脑，其间还装点着红色的海米、白色的笋丁、绿色的青豆、黄色的鱿鱼丁、玄色的海参丁。“铁锅蛋”的制法在国内外都属少见，其奇特之处有三点：一是烤制东西须用特制的小铁锅；二是烤制时需上烤下烘，烤烘联合；三是吃的时侯，需佐以姜末和喷鼻醋，如许才会有一股蟹黄的味道。
开封“铁锅蛋”是由开封平易近间极为通俗的“涨鸡蛋”改良而来的，据说已有一百多年的汗青了。先说烹调用的烤锅，最早用的是瓷碗，后来又改用铜碗，那为什么此刻风行用铁碗了呢？据说这还与窃国悍贼袁世凯有关哩！清末平易近初时，袁世凯手握权益，生涯极尽豪华。一次，他在那时的豫菜名店“厚德福”品尝一番后，对“铜碗烤蛋”赞美有加，但他发明烤蛋用的铜碗外面镀有一层锡，感到这会有损健康，于是便让“厚德福”饭庄的年夜厨们改良烤具。没过多久，这种用平常生铁制造的如海碗巨细、上面有盖的小铁锅便问世了，而用这种铁锅烹制出来的“涨蛋”也就命名为铁锅蛋了。
“铁锅蛋”现在已风靡华北一带，但其根儿仍是在开封。现在开封人烹制“铁锅蛋”又有了立异。好比与西餐原料联合，参加干奶酪烤制等方法，就显得与众不同。
下面我就来把铁锅蛋的制法先容给大师：
原料：
鲜鸡蛋6个 水发海参25克 水发鱿鱼25克 熟火腿20克 海米20克 竹笋丁10克 青豆10克 精盐5克 绍酒5克 喷鼻醋25克 姜末5克 清汤350克 喷鼻油50克 年夜白菜叶1张 特制小铁锅1套
制法：
1．水发海参、水发鱿鱼、火腿、海米切成丁，与青豆、笋丁均进滚水锅中汆一水捞出。
2．鸡蛋磕进碗中，参加精盐、绍酒、清汤搅打平均，再参加各类丁料搅匀；取一小碗，放进喷鼻醋、姜末成姜醋汁。
3．先将小铁锅盖纵火上烧红，接着将小铁锅置火上，放适量喷鼻油烧热，倒进蛋液翻炒，待蛋液凝固成块时，用火钩把烧红的锅盖罩在锅上面，转小火，应用铁锅盖的热力及锅底的火力将蛋液烘烤至涨发且表皮呈黄色，随后移开锅盖，淋进残剩的喷鼻油，再盖上盖，即可将铁锅放在垫有年夜白菜叶的盘中。上桌后揭盖，浇淋适量姜醋汁即可。
