作主人的在客人抵达前开瓶后，应先试试酒味。在你宴客时，万万不要在客人眼前试酒。
高等餐厅情形就分歧了。选完酒，柜台酒保会把酒放到桌上，主人应取代客人先试饮。假如你对酒一无所知，基本不饮酒，可以宴客人中懂酒的人代你试试。办事生开酒后，可能有下列动作：
1.拿木塞给你闻闻或让你捏捏木塞，断定含有恰当成分。而在你检讨完木塞后，请把它放回桌面，交由办事生清算。
2.倒一点瓶中酒在玻璃杯内，让你闻味道或试饮。这时请把酒晃一晃，然后沾一小口。
3.等你向酒保表现“可以”后，他会把酒倒给每位客人，最后才轮到你。
