甜白葡萄酒曾是饮家至爱，有一段时代更只有天孙贵族方配品尝，但跟着各地王朝的式微，加上人们的饮食习惯由嗜甜转向嗜乾的年夜势，甜白酒的身价一度停止不前。 世界最宝贵的甜白葡萄酒全都產自欧洲，如法国苏玳(Sauternes)、德国Trockenbeerenauslese(简称TBA)和匈牙利的Tokaji等等。它们的共通之处是，全体都用受过“贵族霉”(Nobel Rot)沾染过的葡萄变成。
“贵族霉”是一种霉菌，只能在特定的天气和情况发展，凡是在葡萄成熟后，酿酒师决心把葡萄留在树上等候“贵族霉”的到临。盛產“贵族霉”的產区凡是邻近河岸或海边，秋天早上由岸边飘来的雾令葡萄园的湿度进步，葡萄在这种湿润情况中发霉。
可遇不成求 酿製风险高 要知道世上霉菌何止千百，唯独“贵族霉”可用於酿製甜酒，这种霉菌可遇而不成求，即使在苏玳这“贵族霉”经常呈现的產区，也不克不及包管每年都有收获。借使倘使在等待“贵族霉”的时辰，同时呈现其他霉菌，全年的收获便可能?於一旦，故此酿製“贵族霉”甜酒的风险比任何一种酒(包含冰酒)都更年夜。
“贵族霉菌”的特征是腐蚀葡萄的表皮，果实内的水分因而蒸发失落，使糖分比例晋升，用於酿製这类甜酒的葡萄基础上都是葡萄乾，汁液甚少，有说一整棵葡萄树只能酿製一杯酒。 苏玳有个特等一级酒庄名为“滴金庄”(Chateau d‘Yquem)，是世上最宝贵的“贵族霉”甜酒，年產量只有约5500箱，此酒光彩金黄，很是宝贵，名副实在，滴滴皆金。它的陈年耐力惊人，经常可以在拍卖会上看见过百年的“滴金庄”高价成交。比来试其1999年份，委实太年青了，但也是可贵一试，又岂可放过﹗
